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本文目录
菜籽油适合炒菜么？
菜籽油习惯了就觉得很好，尤其是红烧油炸，而且我喜欢颜色很深的菜籽油，不习惯的话，就试下脱色过的菜籽油。另外，菜籽油不是转基因食品哦
河南南阳的火烧里面放什么调料？
谢谢邀请！作为一个南阳人，又是一个喜爱美食的人，南阳火烧也是我的最爱，我想我比较有资格回答这个问题。
南阳的火烧，不但深受本地人的喜爱，而且外地来走亲访友的人也一定会尝尝本地这一特色小吃。那么南阳的火烧是怎样做成的，里面放了什么调料呢？
普通的面粉,加酵母加水，和面,面醒后揉面时加入一点白碱，需要揉的有筋道感，里面加十三香、卤汤调味、外面加小磨油，以便有层次感。卷在一起成型后，上炉烤，十分钟左右就可出炉了，趁热吃，外酥里嫩，绵软鲜香，回味无穷。
除了直接吃，还可夹菜、夹肉，更是别有一番风味。
肉火烧的和面方法？
火烧是一种美食的名字，在东北地区以及山东地区，这种食物特别受欢迎。吃起来不但非常脆，而且里面的肉肥而不腻，让人吃了之后还想再吃，用一个词来形容就是流连忘返。火烧的种类还是比较多的，最常见的包括潍坊肉火烧或者簸箕火烧等等。那么，肉火烧怎么和面才软?
原料
面粉400g、水270g、酵母2g。
馅料
猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、
香油1茶匙。
做法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图)
3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
4、包入馅，收口朝下，按扁。
5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
营养价值
杠子头火烧，其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起，其特点是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅;皮酥，瓤有异香而不腻。
出名原因
说起肉火烧的起源，这还要从“火烧”的源头说起。清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。那时候火烧相对很简单，清代潍县有大批的农民利用农闲做火烧进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。直到到清末民初，随着人们生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。
传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。
随着需求的增加，传统的炭火炉被现在的节能火炉和电烤炉所替代，而火烧的馅也是多种多样，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多种火烧馅，满足了食客们不同的口味需求。
火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉穄子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成泥的馅料里面，香味就在空气中弥散开来。
刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮(儿)。让人不禁感叹制作者手艺之精良。
肉火烧凝聚着老潍县劳动人民的勤劳和智慧，承载着潍坊人的实在与热情，带给更多的人美食的享受和家的温暖。
做泰山火烧用的面怎么和的？
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
题主问“做泰山火烧用的面怎么和的”，根据泰安当地朋友的介绍，结合自己二十几年的烙饼经验，个人理解它的基本操作过程应该是这样的：首先是发面――泰山火烧的发面通常不会用到发酵粉，而是用老面做面肥，将面粉活成较硬的面团，利用面肥将面团醒发备用。
其次是熟面――所谓“熟面”是用开水将生面粉烫成七成熟（类似于糖糕面），晾凉后再揉成团备用。
然后和生面――在水中加入少量的食盐或白糖，面粉中加入适量的酥油拌匀，然后和成软硬适中的面团备用。最后掺入碱面――碱面的多少根据发面的醒发程度而定（主要是中和发面的酸性，尽量达到酸碱平衡，发面不酸，面团不黄为宜），然后再将熟面，生面和发面（已掺过碱面）三种面按比例均匀地揉在一起并盘光成团。
这里面发面主要能使火烧膨松鼓胀；熟面能使火烧酥脆；生面可以有效延缓面团的持续发酵并增强口感。
油酥――听朋友介绍，泰安当地的火烧油酥是用驴油，花生油，芝麻粉和面粉熬制的，我用猪油，花生酱，芝麻粉和炒黄豆面加大料粉和盐等熬制了一点，效果也还不错。烙饼――将面团分成二两半左右一个的剂子，然后擀成条状，抹上油酥，最后再卷成塔状。当烙饼的面板预热到适当的温度后，将塔状面团擀成面饼放上面板烘烤，当面饼表面微微发胀后翻面再烤。当两面烤至定型后，即可下入炉膛（烤箱）中翻烤至金黄成熟。
各地的特色小吃代表着各地特有的美食文化，自有它独特的奥妙和饮食习俗。泰山火烧也不例外，作为泰安市乃至整个山东的名优小吃，也绝对不可能三言两语地就能掌握和理解它的“真容”。你说是吗？真心希望在评论区里能看到有更多的这方面的行家，能够中肯地提不同的意见和见解，供大家共同探讨和学习。至此，“品质小吃”在这里真诚的道一声“谢谢”！
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