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东北菜是什么
东北菜是指东北，包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东部，河北东北部的烹饪菜种。
东北菜的特点是一菜多味，咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色味鲜浓，酥烂香脆。烹调方法长于熘，爆，扒，炸，烧，蒸，炖，以熘，炸，酱，炖为主要特点。
有哪些北方菜是南方人很少吃得到的？你如何评价？
地域的不同使南方北方的饮食有着明显的差异。那么这些差异是如何形成的呢？
一，北方(地理意义上的北方是指秦岭和淮河以北)地区较南方气候少雨，干旱，寒冷。在饮食的选材上多以肉食烹饪，象具有特色的肉夹馍，手扒羊肉，九转大肠，红焖肉，锅包肉等等，在南方就比较少见了。北方人在寒冷的冬季从御寒的角度创发了杀猪菜系列，可以说是具有代表性的。
二，在选材上南方人是不时不食，讲究时令，鲜活，以小巧玲珑，见长。而北方冬季时间长，在选材上结合地域特点以一些炖菜为主，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，那是过年必须有。还有汆白肉，白肉血肠炖酸菜，一锅出(乱炖)，蘸酱莱，煎饼卷大葱等等，显示了北方人的豪爽，大气。这在南方是没有的。
三，历史原因，几千年来的历史演绎，使北方诸多少数民族也有独自的饮食习惯，象朝鲜族的辣白菜，大酱汤，蒙古族的奶茶，手抓羊肉等等，也潜移默化地影响了北方的民族。
为什么上海人的饭菜要放糖？甜不拉几你吃过吗？
做饭菜放糖这是一种生活习惯，可能对这种习惯不习惯的人真的吃不来甜口味的饭菜。每个地区地域不同，生活习惯不同，所食用的饭菜口味不同用的食材调味品也会是不同的，这种甜味的饭菜对我们北方来说真不习惯，可是上海人离不开的，俺老太太旅游去过上海导游点的是北方人口味的饭菜，所以还真没吃过上海甜口味饭菜哦。
(俺老太太做的柳叶型包子和粗粮饼及草莓)
在中国的北方有句谚语“头锅饺子二锅面”是什么意思？
谢谢！很高兴能回答你的问题！
好吃不过饺子，作为北方人的我，特别喜欢吃饺子和面条，而题中的谚语头中锅饺子，二锅面，对于我们北方人的饮食描绘的太准确了。但是对于很多南方的人就不明白什么意思了。那我就给你讲讲它的意思；
首先说头锅饺子，在北方下饺子都喜欢用清的开水下饺子，这样煮的饺子，皮不烂，饺子馅不散，煮出来的饺子一个个的不粘连，而且煮烂的饺子也很少，这样每个饺子咬一口你才能体会到饺子的味道。如果你用煮过饺子的开水或面汤再煮饺子，饺子容易烂，还容易粘连，味道口感都没第一次煮的好吃。所以说是头锅的饺子。
其次说二锅面，第一次下完面的水里，已经吸收了很多面粉，把面条原有的味道给稀释了，吃起来感觉味道淡，而第二锅面，前面一锅面汤里已经吸收了足够的面的味道了，也达到了一种饱和的状态，不能在吸收了，所以你再下第二次面的时候，面汤不吸收面的味道了，所以你煮出来的面条更有原来面条的味道，还有一种说法就是过去人们家里劳动很辛苦，每次吃面的时候都会吃很多，为了节省时间和不浪费面汤，所以就用第一次下面的面汤煮第二锅、第三锅面条，这样不仅节省时间，还不浪费面汤，因为北方人喜欢原食化原汤，这样不仅吃的饱，面汤还可以养胃。所以二锅面就流传下来了。
以上说明了我们老辈留下的这个谚语都是生活实践而得来的。希望我的回答您能满意，欢迎评论点赞。
好了，关于南方菜一锅的是什么菜和南方有大锅菜吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！