各位老铁们好，相信很多人对辽菜都有什么菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于辽菜都有什么菜以及辽菜都有什么菜名的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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东北的菜系
东北菜系是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。
具有代表性的主要有:
1、溜肉段
熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。
2、地三鲜
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。
3、酸菜炖排骨
酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。
4、杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。
东北菜的三种分类
1、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。
3、猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的白菜，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。
辽菜代表菜是什么？代表人物是谁？
辽菜是以辽宁省地域为主体菜系的一种统称，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。主要代表菜有小鸡炖蘑菇、葱烧辽参、茄子炖鲶鱼等较有代表性。在这就不一一列举了。
今天在这里就详细介绍一下辽菜代表人-----刘敬贤刘大师。
1983年11月,在首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会上,刘敬贤大师制作的“兰花熊掌”。取得满分，一举夺冠,位居全国十佳厨师之首。也正是这次比赛之后,辽宁菜肴异军突起,扬名于世,刘敬贤成为“弘扬辽菜第一人”。
刘敬贤大师现为国家非物质文化遗产代表性传承人,中国特一级烹饪大师,国际烹饪艺术大师,中国饭店协会名厨委荣誉主席,辽宁省饭店协会终身荣誉会长。现为中国烹饪协会元老级大师，中国烹饪协会名人堂大师。
辽菜除了杀猪菜外，还有哪些高大上的菜呢？你怎么看？
一个城市的味道，取决于它所经历的每个年代的味道，若干个年代融汇和淬炼，成就今天的味道，辽菜传统烹饪技艺成功跻身于国家级非物质文化遗产，这是全国各知名地方菜系中，唯一获此殊荣的菜系，杀猪菜不能代表辽菜，很多人还不知道辽菜的精髓。
辽菜融合满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区食材之大全，创造菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。很多人一提起辽菜，大家首先想到的就是油腻、高盐、粗糙，比如东北乱炖、杀猪菜、熘肉段等大众辽菜。其实辽菜远不是这几种大众菜肴，还有诸多美食呢。
辽宁地理位置优越，省内山水相连，食材遍布江河湖海，盛产辽参、对虾、鲍鱼、扇贝、河蟹、海蟹、鳜鱼、鲤鱼、虹鳟鱼、银鱼、比目鱼、细鳞鱼、甲鱼、山鸡、野兔、猴头蘑、蕨菜、大叶芹、山楂、板栗等这些独特的烹饪原料，让辽菜显示独有的特色。
鲜蒲笋收入《舌尖上的中国2》，从此五花肉蒲笋和辽菜一起走上大雅之堂。每年五六月是蒲笋的生产期，它只能依靠野外生长人工采摘的鲜蒲笋，它不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。
以牛肉猪皮和蹄筋为主料制作的辽菜“赛熊掌”是不是活色生香。
在蒲笋荣登《舌尖上的中国2》的时候，盘锦还有两样食材差一点儿入选，一是河蟹，二是海蜇。这里的“差一点儿”，就差在了两者价格的不够亲民上。因为河蟹豆腐纯为河蟹的精华蟹黄、蟹肉所制，精华的美食价格自然小贵，传说中的天价豆腐由此而来。
海蜇炖肉很多人不知道吧，如果鲜海蜇未经矾化，短时间内它就会融化成一滩水，看似繁杂制做程序极简：给海蜇、五花肉改刀；给海蜇焯水；给海蜇降温；起热锅，炒五花肉；烹入海蜇；略炖至熟。盘锦二界沟渔民曾因这道菜而相当自矜：这可是连皇帝都吃不到嘴的，因为路上途远，没等到紫禁城呢，那海蜇早就化成水。
辽菜以炖、烧、扒、熘见长，用围、配、镶、酿表现出特色。口味以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，口味偏浓。讲究明油亮芡，海鲜菜品讲究原汁原味，清鲜脆嫩。
清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。宫廷菜取料珍稀，不仅口味独特，工艺讲究，且菜名典雅富有诗情画意，文化内涵丰富，是辽菜的精华。代表菜有：掌上明珠、凤还巢、麒麟送子，蟠桃猴首，清汤鹿尾，红娘自配、宫门献鱼。即便是地道的沈阳人，只知道酸菜白肉血肠、熘肉段等辽菜家常菜，至于游龙戏凤、芙蓉鸡片、赛熊掌都没有听过，以为是粤菜或者淮扬菜，实际这些精美菜色是地道的辽菜。很多人以为辽宁都乱炖菜，其实炖菜以分清炖、浑炖、隔水炖。很多沈阳不知道辽菜那种技艺最高，今天我告诉大家辽宁扒菜最为出名，扒以180度大翻勺为长，原菜形不变乱，两面受热均匀，入盘色形美观，是辽菜独特技法。
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