大家好，今天给各位分享福州螃蟹酥怎么做好吃吗的一些知识，其中也会对福州螃蟹酥怎么做好吃吗视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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螃蟹炸酱的制作方法
把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。
这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。
让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。
蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。
再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。
螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱，
最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单多了，只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法。大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法，但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
农村小溪中挖的小螃蟹怎么做才好吃？
小时候每年十月份稻谷快要收割的时候，我们兄弟俩人一人一个蛇皮袋，在稻田边的水沟里用手摸田蟹，母蟹略小，公蟹肥大。
回到家把捉到的蟹倒进塑料桶里面，把蟹的大钳子瓣下来插入它的肚子里，这样就不动了，便于清洗，不然会夹到手指，会很痛的。
把洗好的蟹放入锅里做香辡蟹，做法与现在差不多，但感觉那时的味道特别好，没等烧好我就馋的直流口水！
脆炸蟹味菇怎么做？不是干炸的那种，要脆脆的那种？
导读：脆炸蟹味菇怎么做？不是干炸的那种，要脆脆的那种？
蟹味菇又叫海鲜菇，可以凉拌、涮火锅、做汤都很鲜美，其实还可以炸着吃，干炸、软炸都可以，今天题主提出的问题是脆炸，就是外面挂一次脆炸糊的那种，不是直接拍粉炸的那种做法，看来题主还是个吃货，脆脆的口感来源于脆炸糊，把糊调好就可以了。
恰好我今天买了这种蘑菇，大家可能平时不太常吃的蟹味菇，其实很鲜嫩的。别看蟹味菇不起眼，但是身材很好，细长的身形，看上去很有想象力，听名字老是觉得会不会吃出螃蟹的味道。
其实蟹味菇倒是很便宜，我只花了3元，就买了两包蟹味菇，如果单独做菜也可以炒一盘，估计可以炸出两盘来。那么怎么才能把蟹味菇做出脆脆的口感呢？
做好脆炸蟹味菇这道菜有几个关键点：
1、蟹味菇不要直接挂糊炸，要进行焯水入底味处理；
2、焯好后进行二次腌制底味；
3、脆炸糊的关键是比例，泡打粉起到发泡的作用，和好糊后要静置半个小时左右再使用；
4、第一次炸定型，需要二次复炸，才能达到外酥里嫩的效果。
脆炸蟹味菇，最关键部分就是脆炸糊，外面买的万能脆炸粉，总是不太好用，今天我用自己的配方来调一个脆炸糊，也把这道菜献给所有的女神。
脆炸蟹味菇—》特点—〉香酥可口-简单好学需要食材：蟹味菇2包、鸡蛋1颗、清水200克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、十三香1克、生粉150克、面粉150克、吉士粉20克、泡打粉3克、料酒5克、色拉油约耗100克
1小匙=5ML
制作过程：
1、蟹味菇切掉根部，清水冲洗干净。
2、炒锅上火烧热，加入1小匙盐，2小匙料酒大火加热。
3、烧开后下入蟹味菇焯水，焯透后倒出过凉水，攥干水分。
4、取一碗，打入鸡蛋，放入生粉、面粉、吉士粉、泡打粉搅匀，倒入清水搅成糊状，略稠。
5、倒入少许色拉油搅匀，封上保鲜膜，静止半小时左右，让糊松弛一下。
6、蟹味菇里放入盐、味精、十三香、胡椒粉调味，搅拌均匀腌制5分钟左右。
7、炒锅上火烧热，倒入色拉油烧制四成热左右。将蟹味菇与脆炸糊拌匀，用筷子夹住蟹味菇下入油锅炸制。
8、把蟹味菇炸定型后捞出控油。
9、油温升高后，将蟹味菇进行二次复炸，炸至金黄色，外皮酥脆时捞出沥油。
10、摆盘，倒上少许椒盐，脆炸蟹味菇就做好了。
脆炸蟹味菇的技术总结
一、蟹味菇又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，俗称海鲜菇、蟹王菇。蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌。目前日本全球蟹味菇产量最高。
二、蟹味菇可清炒、凉拌、火锅、煲汤、油炸等。特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。做脆炸蟹味菇焯水处理时，水里加一点盐增加底味，放入少许料酒去除异味，焯水的时间不宜太长，开水下锅再开锅就可以了，将蟹味菇捞起装盆，
三、脆炸蟹味菇需要汆烫一下再去挂糊炸制。不建议直接生炸，容易出水，造成糊皮软不脆。
四、脆炸糊也称酥糊，可查阅我关于挂糊的文章。脆炸糊在加入水之前，可先将面粉生粉吉士粉和匀，再加入鸡蛋和清水，也可以不放鸡蛋做成脆皮糊，调糊时不要一个方向搅拌，目的是不要上劲儿，搅拌均匀就可以了。脆炸糊的粘稠度要能挂住蟹味菇，因为蟹味菇含有水分，所以糊要稠一点。最后再放入一点干净色拉油，也是为了增加糊炸好后的脆度。
五、第一次炸制时油温控制四成热左右，如果油温过高，酥脆效果不明显，可加入少许凉油降温或者关火降温的方式调整油温。
六、炸定型后需要进行二次复炸，这样才能外酥里嫩，且不皮软，保持脆度的时间比较久，甚至两三个小时都能保持脆感。
七、不要一次下入太多，尤其家里锅比较小，适合多次炸制，像我做了两包可以出两大盘，炸了三锅，正常一包蟹味菇足以炸出一盘菜够两三人食用的。
八、下蟹味菇时最好一根根炸制，这样可以避免粘连，如果下入太快也会产生粘连，需要定型后敲打开，防止蟹味菇粘连，也方便炸好后食用。
关于脆炸蟹味菇怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮题主解决困惑。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨脆炸蟹味菇怎么做的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
大东副食蟹黄酥什么味道好吃
麻辣味的好吃。
大蟹酥是微香辣的，虽然不是很脆，但哈喇味被掩盖住，而且可以中和过多的辛辣，如果想增加脆感，可以在锅中略微炒一下，味道也挺好。
蟹味油炸类糕点，从来没吃过这个牌子的食品，颜值和现有的零食相比，看着不太想立刻吃。
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