其实炒什么菜香的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒什么菜最香，因此呢，今天小编就来为大家分享炒什么菜香的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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为什么有些菜要用猪油炒更好吃？
两个重点方面，给你提供有力参考，来，我们一起看看吧。一、社会发展的结果，真正的油变质了
说句不客气的话，人都假了，何况东西呢？
现在的人与人之间最缺乏的就是信任，不管亲情、友情、还是爱情，人人向“钱”看，没有钱所有的情都维系不了，高增长高差距导致的高离婚率就是一个有效的证明。
有人说，猪油炒菜你怎么扯到人了？那我问你，油是不是人生产的？
小时候吃的油都是地里庄稼收割完直接炸的油，比如花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、棉花油等等，除了在植物生长过程中必要的打一两次农药、施肥外，其他全部可以说是纯天然的。这些油吃着特别香，毫不参假。
大家在回到眼下的社会现实中，本来很有油都不纯了，都是勾兑几次的了，但是还有一些诸如地沟油等劣质油品。那么，这些油吃起来也是没有一点油味的，再也吃不出小时候的那个味道。
由此说明，其他的油勾兑次数多了，油假了，不好吃了，炒菜不香了，自然要用猪油来炒更有味、更香更好吃。
二、一些特定菜的属性决定的比如我今天晚餐刚吃的，炒南瓜，我用的就是猪油，特别好吃。
1、将南瓜切薄片备用；
2、姜切片、干辣椒切段、大蒜切成小圈、八角一个一起放入碗中；
3、锅烧热，放入一大勺猪油，油热放入上面的材料爆香；
4、然后将南瓜片放入翻炒至熟；
5、加入一勺食盐、生抽、耗油、十三香、大蒜末翻炒均匀。
6、出锅装盘食用。
这种做法，南瓜炒出来特别香、特别可口、特别美味，除此之外，还有菜心、白萝卜、长豆角、老黄瓜、四季豆等等，也都需要用猪油炒出来才好吃，这就是由于菜的本身属性决定的。
反之，比如拍黄瓜，你就不能用猪油，只能用好的花生油或者芝麻油或者烹制的油泼辣子红油。
总之，有些菜需要用猪油炒才好吃，一方面说明油假了炒的菜不好吃了；另一方面也是由于菜本身属性决定的，用猪油炒出来的菜更好吃、更美味。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？我来回答这个问题。
对于炒菜不香，我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲，曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料，自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。要说葱姜蒜炝锅，我也炝了，该放的调料我也都放了，甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面，我回家用牛肉丝炒面，葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多，可是就是没有这个效果。难道是火小吗？特意买了一个出火苗大的灶具，除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外，没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于，在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。
火候
其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词，基本上谁都会说，做菜要注意火候，如何如何。但是，真的有人了解火候吗？我来简单说一下我的认识吧。
家里炒菜有几个问题是可以解决的，解决了，就可以提高炒菜的香度。
其一，火的大小，您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧？错了，我要说的是，如果火小，就需要把锅多烧一会儿，让锅尽可能的受热，同时，最好换一个热熔性高一些的锅（我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性，如果您需要去我的文章里看就可以），让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。同时，在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒，一顿操作猛如虎，对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降，下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。
其二，为了减少最后在炒的环节时间过长，形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候，就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。出菜的温度越高，菜的香度越高。
以上两点做好，你做的菜就会比以前更加香一些。至于放什么作料用什么炝锅，那都不重要，该放什么放什么，该用什么炝锅用什么炝锅即可。
关于怎么把菜炒的更香，我就给大家说道这里了哦。
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为什么电磁炉烧出的菜没有煤气灶烧出的菜好吃啊
呵呵，很简单啊，因为烧电，速度来得比较慢，跟不上气灶速度。
而且电磁炉上炒菜又不能端起来炒，如果可以端起来，来回翻腾着炒（就像电影里面演的那样）。那味道肯定是不一样的啦。这也正是为什么酒店、高级餐厅做菜做的好吃的原因哈。有的菜需要爆炒才炒得出它的香味，火候不够，厨艺再好也炒不出什么水平哈。总之，在电磁炉里炒的菜啊，一般不能称之为炒菜，确切的说，应该是煮出来的菜。电磁炉只能把菜炒熟，但却不能把菜炒香。当然，如果你因为某些环境工作的原因，不得不用电磁炉炒菜的话，还是有办法把菜炒好吃的。这需要一个过程。关键看你愿不愿意听哈。韭菜炒什么菜好
韭菜炒鸡蛋好。
材料：韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤匙。
做法：
1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
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