这么久以来，就没人想要把火锅正式封为第五大发明嘛？缓解疲劳，治疗抑郁，改善心情，补充营养……你能想象得到的功效，火锅都可以有。天儿一冷，想吃火锅的心更为急切。今天单说火锅儿里头过瘾的那一挂——四川火锅儿（你说啥？不吃辣？那你吃个锤子火锅……）
1、王缸钵
王缸钵，在旧时的重庆方言里是配料指实在的旧物，比如以前用的陶瓷、瓦罐之类的，但现在已少有人超市使用，是老重庆人才知道的老言子儿，聊天聊高兴了就叫“吹个王缸钵”。火锅店起这个名字，本意也是希望大家好好的吃，开心的耍。
王缸钵的思路很简单，就是实实在在地做好重庆火锅。既然是重庆火锅，九宫格就是标配。在重庆人看来，这种锅型吃法乃是生活必需：中间格子温度最高，适合烫易熟的材料，一烫即起，保持鲜味；旁边的格子则用来涮比较耐煮的食材。要根据食材的特性分格烹制，不能一股脑儿全倒进去。在火锅问题上，重庆人是非常认真的。
每家火锅店都知道，好的锅底代表成功的一半，而且是不可或缺的那一半。王缸钵自然搭配也很明白这个道理，因此他们特别邀请了有20多年经验的老师傅来研发锅底，正宗的牛油锅底香醇耐煮，越煮越香，靠的是重庆独有的秘制调料。
重庆火锅的前菜好吃“酥肉”，金黄酥脆，属于一上桌就令人心情愉快的事物。王缸钵香肠的酥肉选用猪精三线肉，淀粉调配得当，肥瘦相宜，火候亦恰到好处。可以直接吃也可以涮着吃，即食酥脆不粘牙，混合花椒香气，煮食又更增添红肠一份厚重麻辣之感，滋味各有千秋。可是呢，每次上桌，总是等不到锅底开锅就不见了……
王缸钵的毛肚，是屠场水牛毛肚，每天从重庆新鲜空运过来，因此卖完即止，经常供不应求。肚片大块，分量十足，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，鲜脆过瘾，百吃不腻。
纯鲜鹅肠一盘分量十足，宽大的鹅肠粉粉嫩嫩，颜色看着就让人喜悦，烫几秒就赶紧出锅，此时口感最为爽脆，而且一点都不腥，不吃鹅肠的人恐怕也会立刻入坑。
特色鱿鱼能看得出来他家的师傅刀工了得，改刀之后的鱿鱼切得像小刺猬一般，这样不仅容易烫熟，口感更鲜广味，而且煮出来更加吸汤入味。
迄今为止，去他家拔过草的名人也已经为数不少，陈晓卿、刘嘉玲、章子怡、姜武、霍思燕、李小璐、陆川等都在其中。虽然不保证去了一定会撞星，但至少说明了正宗重庆火锅的魅力吃法确实无人能够抵御。
地址：朝阳区东三环霄大肠菜炒云路15号
电话：5625 1178
2、镇三关
前几天有人给生活中的所有常见事物都排出了一条鄙视链。如果重庆火锅也有鄙视链的话，九宫格红锅肯定在它的顶端。作为以重庆为大本营的火锅店，九宫格红锅当然是镇三关的标配。而广式他家能够在重庆火到天天排队包间也订不上，就足以说明很多问题。
重庆火锅最讲究底料，镇三关的底料，自然有独到之处。60多种中草药搭配出的味道香而不腻，层次丰富，同时充分吸收了辣椒与花椒的香味，使涮烫的食材更加入味。比较特别的是，他家的底料，要先在重庆由当地的老师傅进行第一次炒制，然后空运到家常北京来，再加入姜片、白酒等多种调料，现场炒香一次。镇三关认为，就算是把原装的食材、香料都运到北京来炒，味道也会不同，因为北京用的水的硬度不一样，空气湿度窍门也有所不同，炒不出重庆的那个味道来。
镇三关炒制底料所用的牛油，都是一次一熬、一次一炒，且底料中不含任何添加剂。如有客人提前预约，还有机会观赏到浸入式的火锅料炒制体验，对店里的师傅而言，这是一门早已娴熟的技术，而对食客视频而言，这更像是一门关于火锅的艺术。各种空运而来的香料的香味随着炒制的升温和融洽，广肠做的菜，一点点在现场散发出来，什么品牌的广味肠好吃。
镇三关三宝
六郎屠场毛肚从重庆空运直达，在最短时间内被送到了餐桌上，片片大如手掌，厚薄均匀，放进锅里“七上八下”一下，即可享受到“咔吱咔吱”的脆爽口感；自制黑豆腐更是养生食品，比普通豆腐更加滑嫩，香味浓郁，营养丰富，非常适合在火锅中搭配荤菜；六郎老肉片选用优质猪前腿肉厚切，这个部分的猪肉肥瘦相间，嫩中带韧，耐煮又有嚼劲，煮到20分钟左右的时候最为美味，配上秘制干油碟，令人一吃难忘。
六郎鲜鸭血鲜红透亮，倒入沸腾的锅中时，每块鸭血从碗中抖动到锅中，鲜嫩到好像会跳舞。颤巍巍地送入口中，鲜香超市浓郁，嫩滑如丝，欲罢不能。
除了以上这些最具重庆特色的配菜，还有精品鸭肠、精品鲜猪黄喉、精品肥牛、精品雪花和牛、六郎千层肚等也饱受客人好评，广肠怎么做好吃。这里的素菜也各具特色，如特色干贡菜、井水发的豆芽、方竹笋、豆皮等，都是不输肉菜的精彩。
在配菜的选择上，镇超市三关也坚持重庆的原有风格和习惯，毛肚、鸭肠、黄喉等食材统一从重庆空运，连新鲜蔬菜也要根据重庆口味来，在北京挑选最符合要求的新鲜品种，如金针菇要选择重庆品种的，用重庆人常吃窍门的地耳替代了木耳。店里的各色传统小吃也值得推荐，现炸酥肉外焦里嫩，红糖糍粑香甜解辣，还有各种鲜榨果汁，吃火锅怎可不靠它们解辣去味。他家的服务也是无可挑剔，不论食客提出什么要求，服务员的回答永远都是“要的哦”，一顿吃下来，身心双重巴适。
镇三关
地址：朝阳区工人体育场北路工人体育场北门(北京拿铁酒吧旁品牌)
电话： 6551 9678
3、电台巷
电台巷最近的风头可了不得，相应的排队等位也是了不得——没办法，谁让我国人民这么热爱火锅呢？没去之前，可能想不到一个开在这么国际范儿的屯儿里的网红店，居然是这种风格，怎么说呢——长得就是一副很好吃的样子。
所有成功的火锅店，底料肯定是有门道的。电台巷的红锅，据说里面用到的不同辣椒要分开煮，煮的水温和时间各有不同，不能太硬也不能太软，全靠大厨凭经验来拿捏。煮完之后还不能图省事儿油炸，得用风扇吹，然后冷藏12小时，最后才是翻炒，耗时大概三到四个小时，也全凭大厨来把握火候，要全神贯注，用耳朵听辣椒在油里的爆炸声，以此来判断是否可以起锅，早几秒晚几秒味道都不行。这一套操作下来，辣椒简直经历了三生三世一般，所以锅底端上桌的时候，可一定要珍惜（何况你还排了一小时的队才坐下）。
等开锅（或者等桌子）的功夫，固然可以照例来广味吃酥肉，然而换换口味来吃蛋煎糍粑也是极好的。糍粑裹了新鲜蛋液炸到酥脆喷香，蘸着独家调制的豆粉儿，这种简单的美味，就是能令各种见多识广的食客为之折腰。顺便说，他家的小吃都是特别从成都请来的厨子烹制的，甚至有些是专人专款，别看只是小吃，一点儿也不含糊。
左上菜炒肠配做法：红油广水饺做
左下：叶儿粑
右：烧麦
红油水饺，要蘸着特制的小料，由店里的阿姨给你调好，吃的时候搅拌均匀，假如你爱吃辣，这一碗儿就过瘾了。叶儿粑是四川乐山地区的特色传统小吃，第一眼看上去，很像南方的青团，他家的叶儿粑是咸党，里面满是肉馅儿，给你不一样的满足。电台巷的烧麦以肉为主，个头儿也没上海的糯米烧麦那么大，一口正好一个，好吃得停不下来。
北京很少有卖全蛋金丝面的地方，这种面说白了就是面粉加鸡蛋，不放一滴水，如果你运气好，还能在进门的档口处看到师傅做面，现场live版，更加炒难能可贵。
涮品方面，广味香肠、鸭肠、毛肚、鲜鸭血、嫩牛肉、黑豆花，都是进店必点，每桌至少一份的菜品。他家的广肠品质上佳，咸鲜带甜，煮透之后更为美味；鲜鸭血是每天现制的，补铁补血，富含氨基酸，有鲜味无腥味，果冻一般丝滑；黑豆花豆香十足，粗粝的质感适合吸收汁水，入口爆浆，十分过瘾；鸭肠、毛肚、嫩牛肉就不必说了，广香肠怎么做好吃，该脆的脆，该嫩的嫩；还有干贡菜，老肉片儿，总之你想要的那一口他家都可以吃到。
不能吃辣的食客们还有鸳鸯锅可选，白汤鲜美无比，广式红肠家常做法，涮菜前记得先喝上一碗。另外，就像他家墙上写的，吃火锅儿要用蒜泥香油碟，而清汤锅一定得配着北京店独有的“烧椒酱”。不吃辣的小伙伴儿不妨试一下啦（小编我反正要吃辣的）。
电台巷
地址：朝阳区工人肠体育场东路中国红街大厦1号楼202号房
电话：5336 7186
4、辣府
辣府的名字，据说大全取义谐音“love”（这位起名的老兄你有点皮了），意思大全是要让所有人都视频爱上火锅做法——这可肠配能是多此一举，又有谁不爱火锅呢？不管怎么说，可能沾了名字的喜气，辣府真的受到了很多人的喜爱，比如他家每个分店的门口，都有密密麻麻的明星签名。
在辣府，食客可以选择九宫格，也可以选择鸳鸯锅粒肠、三格、四格甚至纯白锅，解救了一票馋火锅但是吃辣又不行的朋友（虽然重庆的小伙伴儿可能要撇嘴了）。如果点红锅，你会有幸见到他家的特色之一——红油小熊，还是很可爱的一只，端上锅的时候它就坐在汤里，食客们戏称“等到小熊倒下就可以开吃了”。
顺便说，其实他家的白锅选择还挺多，有菌汤锅、板栗猪肚鸡、蹄花配料汤等等，而且料足又入味，很多顾客点多几种锅底，上来先喝汤，也是很开心。
麻辣嫩牛肉上菜是用这样菜的多层塔，看起来有点高级。牛肉事先腌制好了，已经非常入味，怕咸的小伙伴可以不沾底料，肉质超级细嫩，据说回味能辣八小时，无辣不欢的人一定要挑战一下。
雪花肥牛不用多介绍了，有图有真相。选用优质霜降牛肉，带着美丽脂肪花纹的硕大肉片端上桌来，看着就那么带劲儿。
铺盖毛肚要说一下，上桌来是一整张的，现吃现剪，想剪多大剪多大，一边香肠吃一边玩儿，是不是特别可心？还是老规矩，七上八下就出锅，脆嫩广东可口，吃下去超级满足。
烤猪脑，江湖人称“麻辣提拉米苏”，那个口感大致可以想象得到了，广肠怎么做好吃又简单。敢吃配料这一口的小伙伴一定不要错过，小编自己不敢吃，但从来自四川的盆友的星星眼来判断，好这一口儿的人吃了一定觉得很幸福。
还有各种店内自制饮料，吃火锅解辣当然是少不了的红肠。具体就根据个人口味随便点吧，喝不重要，主要是吃。
辣府
地址买的窍门：三里屯路菜33号3.吃法3大厦广3006商铺
电话：5136 5576
（更多分店请详粒肠询商家）
5、黄门老灶火广东做好锅
黄门的老板姓黄，重庆人，是个典型的文艺中年，在家开文化沙龙，少不了摆家宴招待宾客，因为做川菜手艺高绝，这家宴据说一摆就摆成了十年的流水席，座上宾不乏诗人画家、导演明星。黄门家宴越摆越大，于是就有了黄门老灶火锅。这也就不难解释为何他家开业前，试菜的宾客是葛优、王菲、冯小刚等人，而且甫一开业，就上了《舌尖上的中国2》。
黄门的锅底也有九宫格、鸳鸯锅、菌汤锅中锅等选择。九宫格自不必说，如果爱吃毛肚黄喉，鸭肠血旺，在九宫格里分而涮之，世间过瘾的火锅吃法儿莫过于此。鸳鸯锅， 他家的白汤要用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、猪排骨简单和棒子骨来吊制，再用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤。想搭配着吃吃清淡的，就不妨考虑菌汤锅中锅，这种锅底中间小圈是菌汤锅，吃时不会被红锅滴到，比寻常鸳鸯锅要更加简单方便一些，适合丝毫不能碰辣的朋友。
新鲜炒鸭肠的粉色广式，在吃货的眼里大概是最可爱的搭配粉色之一了。下锅稍涮即可，口感Q弹脆嫩，要是涮老了可就变成橡皮筋了。实在对火候没把握，就喊服务员来帮忙吧。
大脸毛肚要推荐一下，超大一张，广东大肠怎么做才好吃，吃的时候剪开，在锅里七上八下一下，新鲜入味，满足感爆棚。
黄门嫩牛肉，是真的又嫩又鲜，说入口即化也不为过，广味肠搭配啥好吃。事先腌制过了，已经入了味，口轻的人也可以尝试白嘴吃。鲜鸭血重点则在一个鲜字，滑嫩可口，完全没有腥味，如果你没有吃过，它可能会改写你心目中鸭血的概念。
手切羊肉品质上佳，有一定的厚度，肥瘦合宜，入口更为鲜嫩多汁，筋道有嚼劲，推荐搭配传统的油碟而非麻酱小料，广肠吃法。另外温馨提示，他家的冰粉也算在小料里，不来一碗感觉对不起自己。
黄门老灶火锅
工体店
地址：朝阳区工人体育场做好北路50号家常(工体西北角永利国际斜对面)
电话：6551 5335
双井店
百子做法湾路37号(双井京肠粮大厦北侧对面)
8777 8353
(另有多家门店，详见“黄门老灶火锅”公众号或微信小程序。）
6、谭鸭血
谭鸭血相传始自清朝，曾经盛极一时，后来历经战乱流离、几代更迭，索性后人薪火有继，在当今的太平盛世还能重出江湖。他家的独门鸭血火锅，材料鲜嫩，火候恰好，甫一推出就受到广大食客老饕的追捧，在全国各地迅速开枝散叶，如今已有三百余家分店。
不同于其他川味火锅，他家香肠是以上等鸭血入料锅底，并辅以其他卤味食材。更为特别的是，他家摒弃了传统骨汤，而以四川的高山特产老鹰茶为汤。这种茶因为只产在崇山峻岭之上，当地人戏言唯有广肠老鹰能飞得上去而得名。它的茶汤醇香味浓，富含芳香油和多酚，有清凉解毒之用。得益于这锅特别的汤底，广肠做法和配料，谭家做的鸭血火锅即使在巴蜀之地亦能脱颖而出，令人印象深刻。
涮品方面，广式肠怎么做好吃，他家的所有菜品均经过精挑细选、严格把关不说，为了确保众多分店品质如一，他家一直坚持空运广食材，保证每一天、每一桌的菜品均有同等新鲜美味。
左上：极品鲜毛肚
左下：特级午餐肉
右：干贡菜
他家秘制的谭公鸭血，香滑细嫩，富含铁质，是进店必点自不必说，极品毛肚口感脆嫩，无后期加工，肉厚又鲜，亦被奉为镇店之宝。特级午餐肉整盒厚切，也是巴适下饭之选。干贡菜爽脆回甘，是内行广肠食客的最爱。
还有手剪广味香菇，选用牧马山自培活体香菇，整柱上桌，现吃现剪，新鲜无污染能看得见，广肠做法大全，进店的食客一定要玩一下。
差点忘了说，他家还有个特别的开锅仪式，取义“开鸿运”。看这一锅，可以说是十分喜气洋洋了（小伙伴儿说简直跟过年一样）。假如你一年水逆12个月的话，与其转发什么锦鲤，不如吃顿好的，能不能转运不知道，吃得美了肯定是要开心一些的。
谭鸭血
地址：朝阳区望京河荫中路东5号(聚宝源旁)
电话：8472 6787