老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茄子豆角素饺子馅做法大全和茄子豆角素饺子馅做法大全窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茄子豆角素饺子馅做法大全以及茄子豆角素饺子馅做法大全窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
芸豆茄子馅饺子的做法
用料：柔软面团1块，圆茄子1个，芸豆适量，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
做法：1.准备所需食材，中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再。
2.圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，把芸豆择好洗干净，起锅，锅中加水烧开，水量要能没过芸豆，放入洗干净的芸豆，煮三五分钟，煮到六七成熟，捞出控水凉凉。
3.将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。
4.用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5.小葱切段、大蒜放进料理机中，5秒钟全部被打碎后，同时把晾凉的芸豆切末。
6.将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，芸豆末也放进去，再舀两大勺炸酱。
7.倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可。
8.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上，按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。
9.包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水。
140将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
茄子豆角猪肉饺子馅的做法
材料:茄子一个，豆角一把，猪肉500克。
制作步骤
一，烧一锅水，将豆角入锅中煮到变色，然后关火，豆角泡在水里，到手能接受的温度时捞出来；
二，茄子先切成片，再切丝，再剁碎，焯水后备用。
三，肉馅中放香葱末、少许植物油、少许酱油、生抽、盐，清水混合均匀；肉馅如果是三七肥瘦的，可以不用再放植物油了，放一点油可以让馅更油润，吃起来更香；
四，豆角切成细细的小粒，我认为有颗粒感更好吃，如果喜欢细腻的，可以切得更碎一些；
五，将豆角末和茄子沫和肉馅混合均匀成饺子馅；
豆角茄子胡萝卜素馅怎样做
食材：豆角250克，茄子一个，胡萝卜一根，瘦肉馅儿150克，香葱3棵，生姜15克。
做法：豆角择好洗净，放入冷水锅中加3克食盐煮开捞出，放凉后切成小丁。茄子去皮切丝，放入碗中加5克食盐腌制二十分钟后，挤出水分，放砧板上剁碎。胡萝卜削皮切丝，开水中汆烫一下捞出，过一下凉水沥干，再切成小丁。香葱、生姜洗净切末。
把瘦肉馅儿放入碗中，加鸡蛋清、料酒、生抽搅拌均匀，然后倒入盆中，放入豆角丁、茄子、胡萝卜、香葱、姜末，加适量精盐、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、鸡精，淋上半勺小磨香油，抓拌均匀后，素馅即成。
茄子全素馅饺子做法是怎样的？
感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。茄子全素馅饺子做法是怎样的？我的回答是:饺子是中华民族的传统美食，尤其是在北方，不管是过年过节还是招待亲朋好友，经常会选用饺子。饺子不仅味道好吃，而且寓意也好，饺子又是“角子”的谐音，“角子”是古代的一种钱币，另外饺子的形状特别像元宝，所以吃饺子也寓意着发财的意思，这也是经常在酒席宴上看到饺子身影的原因。饺子的做法多种多样，根据馅料的不同，可以分为肉馅饺子和素馅饺子，肉馅饺子又有猪肉、牛肉、羊肉等等，素馅的主要以韭菜、鸡蛋、豆腐等食材为主，茄子饺子也是一道非常美味的食材。
茄子属于家常菜品，在夏天的时候不难看到，尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
～～【食材准备】～～
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
～～【开始制作】～～
▼第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
▼第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
▼第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
～～【疑惑解答】～～
⒈不加入盐直接用来切茄子馅可以吗？
答:茄子里面的水分非常多，如果不先加入盐把它的水分逼出来，调出的馅料水分超级多，是没有办法来包饺子的，所以这一步是不能省略的。
⒉可以把茄子焯水以后再来包饺子吗？
答:茄子焯水会变得非常软，而且颜色也会变，吃起来的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包饺子一定不要焯水。
⒊包茄子水饺，豆腐和鸡蛋可以不炒直接放入吗？
答:豆腐如果不炒的话很容易散，成了豆腐渣，所以包水饺的话就不好吃，鸡蛋也是一个道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水饺的，所以必须炒熟了才可以。
⒋包饺子可以冷水下锅吗？
答:除了从冰箱里直接拿出来的冷冻水饺是冷水下锅以外，刚包的水饺一定要开水下锅，以防饺子在水内待的时间过长导致煮烂。
烹饪小Tips:⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
结语:以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程，这样做出来的茄子饺子非常美味，清脆又好吃，几个关键的步骤一定要记得，比如茄子切成条以后，一定要先撒上盐去逼出水分，这一步是万万不能省略的，还有熬制花椒水等等，只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺，喜欢的可以做来试一下！这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
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