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炸好的茄子怎么做好吃
主料：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。
做法
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
凉皮脆是什么原因
1·蒸出的凉皮太脆，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。
二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
2·凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。
如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。
怎样炸面皮空心鼓气
炸面皮空心鼓气的制作方法：
所需材料：
-面粉
-鸡蛋
-水
-盐
-油
步骤：
1.将面粉、鸡蛋、水和适量的盐混合在一起，搅拌均匀成为面糊。
2.加入适量的油，继续搅拌均匀。
3.将搅拌好的面糊放置静置30分钟左右，让面糊充分吸收水分。
4.将锅加热，加入适量的油，待油温升高（约170-180度）。
5.将面糊倒入锅中，用勺子或筷子快速搅拌，让面糊成为小块状。
6.等到面糊开始浮起时，用勺子将面糊压平并翻面，再次用勺子压平，等到两面都呈金黄色时，捞出沥干油份。
7.炸好的面皮应该是酥脆的，表面有小气泡，里面是空心的。
注意事项：
1.面糊不宜太稠或太稀，应该控制好适当的水分和面粉比例。
2.炸面皮时需要快速搅拌，使面糊充分受热，炸出的面皮才会酥脆。
3.炸好的面皮应该在沥干油份后立即食用，否则会变软失去酥脆口感。
怎样炸面片又酥又脆
1、面粉200克、酵母粉1克、白糖20克、芝麻20克、花生油适量。
2、方法：把芝麻洗净晾干，放入炒锅中炒香炒熟，放点芝麻面片会更好吃。把1.5克酵母粉放碗里用30度的温水化开，白糖20克放碗里备用。
3、把面粉放盆里，再放入炒香的芝麻，酵母水，1勺花生油及白糖搅拌在一起，加水和成面团，放在有温度的地方发酵1个小时。
4、把发好的面团，用擀面杖擀成一个大的面皮。再用刀把面皮，切成小长方形块。
5、炒锅里放适量花生油，等油烧至五成热时，放入切好的面片，调小火炸制。这里火候也是关键，不然火大了，炸糊了就不好吃了。
6、等面皮上面炸的鼓起泡来，再翻面炸制另一面，直至炸成金黄色后就可以了。然后捞出沥油放入盘子里，这样好吃的炸面片就做好了。
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