大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蚂蚁上树菜怎么做好吃的问题，以及和蚂蚁上树这道菜怎么做好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
佛跳墙,蚂蚁上树是什么意思
佛跳墙和蚂蚁上树都是菜式的名称。佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
蚂蚁上树怎么做才不会变成一坨坨的怎么做才好吃
制作食材食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1蚂蚁上树
小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。制作流程1.先用温水将粉丝泡软洗净，2.瘦肉洗净剁成肉末，3.葱洗净切花，4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。制作关键此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。
做法二
制作食材主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克
菜品(20张)，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。制作流程(1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。(2)葱、姜、蒜均切末。(3)炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成
怎么制作蚂蚁上树
蚂蚁上树又名肉沫粉条，川菜，炒制后汤汁浓郁，爽口下饭。
食材：
红薯粉条150克、肉末80克、芹菜50克、小葱2根
调味料：
泡椒20克、姜1块、大蒜3瓣、盐、鸡精、花椒面适量
步骤：
1.红薯粉条用热水浸泡20分钟后捞出沥干水分。
2.芹菜切粒，大蒜3瓣切蒜末，姜1块切末，泡椒20克切碎，小葱2根切葱花。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末煸炒1分钟，放入姜蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒香；
3.放入粉条继续翻炒1分钟，放入生抽半勺、老抽2克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1克翻炒均匀，放入芹菜末、葱花翻炒几下即可出锅。
蚂蚁上树是很爽口的一道菜，喜欢的收藏吧！我是竹竹林，喜欢美食的朋友，来关注评论吧！欢迎你的到来！
“蚂蚁上树”这道菜中，“树”指的是哪种食材？
川菜家常名菜中有款很有意思的菜叫“蚂蚁上树”。民间传说川菜蚂蚁上树的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。这类不太靠谱的传说只能作为茶余饭后的龙门阵。川菜中“蚂蚁上树”是道家常名菜，其成菜特点是：色泽红亮，干酥香美，微辣多滋，柔软怡口，称得上是佐酒助餐，价廉味美的佳肴。因其成菜后的细小肉末很像蚂蚁巴满在粉丝上，故而形象有趣的称为蚂蚁上树。蚂蚁上树经炸、烧而成，成菜油亮一线，不带汤汁。若是烧出来肉末较粗、上不了树，且汤汁较多，那就不是蚂蚁上树了，而另一款普通菜肴烂肉粉条。
蚂蚁上树烹调看似不太复杂，通常用新鲜净牛肉，去筋剁成碎末，入热油锅中煵酥铲起待用；然后将干粉丝入油锅炸泡捞出。锅中现将剁茸的豆瓣煵炒香油色红亮，再掺进肉汤、下调味料、粉丝、牛肉末、中火烧制自然收汁亮油，加芹菜花或葱花炒匀即成，喜欢吃麻辣味的，还可撒点花椒面。
但实际炒作中，现今大多数厨师都掌握不好，‘蚂蚁’上不了‘树’，或做成烂肉粉条。这中间的窍门是：煵肉末要分两次，先煵干水汽，肉末成散粒后，铲起再剁成细末，入锅再煵酥脆。用牛肉或肥瘦猪肉亦可。烧时下汤适量，中小火煨烧至粉条熟软收汁（不勾芡），肉末就轻松上树了，放味精、芹菜末、撒花椒面即可。
烹制方法：
主辅料：净牛肉100克、干粉丝100克、肉骨汤150克、芹菜花适量；
调味料：郫县豆瓣50克、蒜米10克、姜米5克、料酒10克、酱油15克、味精少许；
烹制程序：1.牛肉剁成碎末、干粉丝在温油小火中炸泡捞起、芹菜切成碎花、豆瓣剁茸；
2.过置旺火上下熟油烧热，然后滗去油，零下混合油（熟菜油与化猪油）烧至七成热，下牛肉末煵炒至水汽干透，烹料酒炒香铲起，锅中热油下豆瓣煵炒至出香油色红亮，即放姜米、蒜米炒香，随即掺进鲜汤，下粉丝、牛肉末、酱油炒匀，然后改用小?烧，当粉条柔软开始收汁时，放味精、芹菜花腿和均匀，粉条上巴满“蚂蚁”，即可起锅装盘，撒上花椒面上桌。
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《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.01.12.成都
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