大家好，今天小编来为大家解答什么菜不用味精这个问题，什么菜不用味精做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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大家在家里做饭真的都不放味精了吗？
所谓的不放味精只是自欺欺人罢了，搞不懂有的人不放味精是为了健康？还是为了菜不要那么鲜？我家做菜味精鸡精都在用，那么我就来唠唠为什么我会一直还在用味精。
可能有人认为吃味精不健康，是什么化学物质做的，我小时候还听过谣言说味精是白头发做的[捂脸]。要是这些都能信，那么天底下就没有健康的食物了，盐吃多了不健康，我们少的了吗？既然能在市面上卖，那就是检验合格的，如果那么不放心中国的食物，干嘛还要去菜场买菜？那样东西没有风险啊，菜是打过农药的，肉是吃饲料长出来的，所以不要纠结健康不健康，只要吃任何东西不要过量，保持一颗健康的心态就好。
我坚持放味精是为了增加炒菜味道鲜美，肯定有人会说增加菜的鲜美可以用酱油代替啊，我也想说酱油就一定比味精健康吗？而且你吃的酱油有多少是纯粮酿造的呢？
再说了，大家每次吃的烧烤或者到店里的大鱼大肉估计吃一顿的味精够家里吃几个礼拜的。真正保持健康的是自己的心态，而不是听别人说什么不能吃就不吃。
我只坚持自己的原则，小时候一直都吃味精，长大了突然不吃还有点不习惯。所以我家里做菜一直都在用味精，也会一直都用。
哪些菜适合用味精，哪些菜适合用鸡精？
实际上，没有必须用味精、鸡精的菜肴。只要其他调料用得好，放这些东西根本是多余，尤其是味精。但是，毕竟每个人厨艺不同，水平差的人，还是需要借助这东西。
简单说，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。
《随园食单》里说，【厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱﹑椒﹑姜﹑桂﹑糖﹑盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。】
换句话说，其实其他作料用得好，菜肴的味道已可以达到浑然天成，并“恰到好处”，再多一点什么，只会搅乱了综合味道。
很多菜肴烹饪，根本不用放味精、鸡精。这也是为什么有人做的菜，放了味精、鸡精，鲜味不明显，却有涩味出现的缘故。
比如说，做个锅包肉，或是糖醋狮子头、菠萝咕咾肉之类，放味精、鸡精不仅多余，除了涩口，哪有意义？
而做蒸鱼之类，放味精、鸡精除了表示你欠揍，还有什么可说的？
有一些家庭小菜，手艺潮一点的人需要靠这些东西来帮助提味，倒是可以放一点。原则上，就像上边说的，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。
这是因为，要表现味道的层次感。荤菜里主要体现主料也就是肉的香味，不用鸡精是怕被抢了味；素菜里用鸡精，则可以增添一种味道的对比，使菜肴的味道更分明。
除此之外，一些清淡的凉拌菜上也有区别。总的来说，使用葱、蒜等带有“荤气”的调味料的，适宜放鸡精，它们可以互相结合，使荤气不那么重，从而达到更佳的口感；而使用姜、椒等调料的，因其本身并无更多异味，再放鸡精，只会使原本分明的味道胡乱混在一起，所以应该放味精。
另外要注意的是，很多人喜欢把味精、鸡精的干料直接投入锅中，这虽简便，但不是好办法。合适的方法是，把味精、鸡精用水化开，将调料水入锅，然后翻动，不仅使味道更均匀，也能消除一部分涩口感。
题外话。我见过很多手艺高超的大厨根本不屑放味精，或者是做一般菜的时候放，而做高档菜或是在家做的时候不放。值得一提的是，很多手艺极高的人并不是专业厨师。这样的人们凑一起去哪个酒店吃饭，尤其是盯着屏幕评论后厨哪里做得不好等等，连我这硬心肠的人见了都同情后厨。
炒菜一定要放味精吗？我炒菜一直没有放？
味精是由淀粉中提炼而成的，主要成份是谷氨酸钠，是人体所需的氨基酸之一。炒菜时放入味精能增香、提味，使菜品更加美味可口。
味精虽好，但是不可过量，过量食用会引起恶心、呕吐等不适症状，我一次炒菜味精放多了，吃过之后几天胃上不舒服。味精过量对少儿的生长发育也有一定影响。现在市面上卖的鸡精和复合酱油都含有味精的成份，所以炒菜时要注意味精的用量。
炒菜不一定都要放味精:①炒荤菜时不放味精；②炒鸡蛋时不放味精；③制作甜品时不放味精；④制作凉菜时尽量用热水把味精化开使用。另外，味精忌高温，炒菜出锅前放味精比较好。
有外国人说正宗西餐不用味精，而中餐好吃是因为放了味精，你怎么看？
有一定道理，西餐讲究原汁原味。它的味道来之于食物的纯天然，而中餐的味道确实来之于味精，因为现在的中餐原材料缺乏其原抖的本味，如：现在的鸡、鸭、鹅、鱼、和各式蔬菜，都是用饲料和复合肥料所饲养和灌溉。缺少了以前那种原生态的饲养和施肥。现在的食材缺少了生长周期，冬夏不分、所以也没有自生的鲜味和香味，大多数都要靠味精鸡精去提鲜，现在的原材料腥味特重，有的厨师都还不能把原材料的醒味给去掉，那就根本沒法把原材料的鲜味和香味提出。这种说法是有一定道理的，本人认可这种说法。
关于什么菜不用味精的内容到此结束，希望对大家有所帮助。