牛肉羊肉格斯美味又好齐齐哈尔的地方成分-熟成肉的美味的本质介绍美味
什么格斯是嫩又炒三大地方美味不好吃又嫩做？
在食物中味道中有牛肉5种基本味道: 甘味、酸味格斯、盐味又嫩、苦味、旨味（美味）
让你原味炒能够感受到旨味（美味）的成分是 ①谷氨酸 ②肌甙安格酸 ③鸟甙酸
在牛肉里含有三大旨味中两种，为什么有的牛肉好吃有的不好吃，谷氨酸和肌苷酸炒好吃，为什么原味的牛肉好吃。
①谷氨酸
谷氨酸是构成蛋白质的20个种类的氨基酸其中的一种，牛肉什么部位最好吃。蛋白质是50个以上链接的20个种类的氨基酸构成，蛋白质的本身是没有味道的，牛肉为什么好吃，新鲜牛肉怎么做最好吃。（49个氨基酸就是肽，如果是55个氨基酸的话就是蛋白质）牛肉的红肉即是蛋白质。虽然蛋白质本身是无味的，但是在牛被屠宰后，牛肉中含有一种叫朊酶（蛋白酶）的酵素会将无味的蛋白质开始进行分解，链接着的氨基酸就会变成散乱的状态，从而就可以感受各个氨基酸的味道。（屠宰后大概煮好7天到10天之间，这个蛋白酶就会被启动，这个蛋白酶就会把蛋白质里的各个氨基酸分解开，也就是把食物中的有着基本为啥味道（甘味、酸味、盐味、苦味新鲜、旨味）的氨基酸一个一个分解出来了。在其中代表美味的谷氨酸就这样被牵引出来了！随着对牛肉进行熟成，谷氨酸就会大大的部位增加，从而使牛肉牛肉的旨味（美味）大大地增加，牛肉怎样煮好吃。
在日本，安格斯牛和黑毛和牛从外观上看很容易混淆，牛肉为什么比羊肉好吃，两者外貌很相近，但如果吃起来的话就会觉得完全是两回事，简单的说黑毛和牛是霜降牛肉，牛肉怎么煎好吃，而安格斯是红肉。牛安格斯牛对日本和牛有着很大的影响，比方说山口县的无角和牛的祖先煎就是有安格斯牛和日本的本地牛交配而来的。黑毛和牛和安格斯牛完炖全是两回事，那差别到底在哪儿呢？黑毛和牛的牛肉的霜降油花是安格斯牛的五倍！但安格斯牛的蛋白质含量是黑毛和牛的两倍！并且，卡路里（热量又好），安格斯牛牛肉的卡路里是黑毛和牛的二分之炒一！所以安格斯牛比起黑毛和牛要 健康的多，吃起来没有罪恶感！更由于安格斯牛的肉是蛋白质丰富的牛肉，随着熟成的时间越长好吃谷氨酸就会越多，这就是安格斯牛肉越嚼越会有美味涌现出来的原因，这就是熟成后的安格斯牛肉。
日本美味黑新鲜毛和牛的牛肉非常美味，同时新鲜做黑安格斯牛也有着它的特色的美味，最主要的是吃起来没有罪恶感羊肉。
②肌甙做最地方好吃酸（次黄新鲜嘌呤酸或齐齐哈尔次黄甙酸）
这个肌甙酸本身是在牛肉中不存在的，要想说明这个肌甙酸，首先先要了解两个物质DNA(Deoxyribonucleic acid， デオキシ又嫩リボ核酸、中文翻译为去氧核糖核酸）和RNA（Ribonucleic acid，リボ核酸、中文翻译核糖核酸）用最简单最直接的方式来描述的話，生物体的遗传讯息是储存在细胞核的DNA中，每次细胞分裂时，DNA可以复制自己 (replication)，因而确保每一代的细胞都带有同样数量的DNA。而当细胞需要表现某个基因时，会將DNA的讯息转录 (transcribe) 到RNA上头，再由RNA转译 (translate) 到蛋白质，而由蛋白质执行身体所需要的功能。牛在被屠宰后，在熟成过程中牛肉有一种叫脱氨基酶被启动，在脱氨基酶作用下能够将RNA里美味所含有的丰富煎的腺甙酸（嘌呤核甙酸）转换成肌苷酸，也就是说在屠宰后的牛身体里有两种酶，在它们的作用下能产生两种不同的旨味。
另外，在食材中含有最多肌甙酸的也就是羊肉大家熟知的鲣鱼干（かつおぶし），也就是说比鲣鱼干更具有旨味的食材是不存在的。这个鲣鱼和牛肉一样，牛肉为什么那么嫩又好吃，鲣鱼这个食材最初里面是没有肌甙酸的，也就是让鲣鱼发酵变成鲣鱼干才会有肌苷酸的产生，牛肉也是一样，经过熟成后，牛肉为啥那么好吃，在朊酶和脱氨基酶的作用下生成了炖美味的谷氨酸和肌甙酸。
在和食中，具有原味谷氨酸代表不好吃的食材应该是昆布（海带部位），牛肉本身中的谷氨酸和肌苷酸的相乘效果是旨味的两倍，也就是牛肉能把鲣鱼干汤汁的美味和海带汤汁的美味相加嫩又起来，并且做最得到格斯的效果是双倍的美味。
③ 左旋肉碱（卡尼齐齐哈尔丁炖）
有些卖牛肉的餐厅会告诉你牛肉吃了不但不会胖而且还能减肥，其实这些是不存为啥在的，尤其是日本和牛，本质上日本黑毛和牛的牛肉是一种脂质的牛肉，卡路里（热量）很高，怎么会吃了不胖？之所以会造成这样的误解，是因为牛肉中有一种叫左旋肉碱的成分，它是一种没有旨味成分、存在在牛的红肉中的氨基酸，也叫卡尼丁。人类只要摄取到卡尼丁，就可以将身体内多余的脂肪搬运到线粒体安格中进行做最燃烧变成生命运动的能量，脂肪代谢（脂肪变成能量）是在细胞里的线粒体里进行的，脂肪单独是不能通过线粒体的膜的，脂肪被分解成脂肪酸要和卡尼丁结合才能被运输到线粒体中去。牛肉的卡尼丁的含油量是根据饲料和饲养方法而改变的，粗饲料更容易让肉产生卡尼丁，放牧比将牛关在牛舍里饲养，让牛运动比不让牛运动更能使牛肉含有高的卡尼丁，比放说给与适当放牧的日本短角牛就会含有多的卡尼丁。在用育肥的方法时，含有量是会有变化美味，但熟成是不会带来卡尼丁含有量的变化的，安格斯牛肉为什么好吃。