这篇文章给大家聊聊关于小米酸饭怎么做好吃吗，以及小米饭酸了能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
小米水饭酸了能做什么
小米粥酸了可以发面，放1/3玉米面、2/3小麦粉发面至微酸，用食用碱中和做杂粮馒头，营养丰富吃了。
有一种传统食物--酸粥，一起来看看，
首先，需要有酸浆，就是用于发酵小米的一种比较粘稠的液体，它的作用类似酒曲、醋曲，酸浆是经过几百年一种流传下来的种曲。把小米淘好后，放入浆米罐子里面，倒入开水，水晾到不烫时候加入酸浆，根据季节、温度的不同发酵5-20个小时就可以做了。
做的时候放点土豆，就上自家腌制的酸菜，就成了我们这里家家户户都离不开的美食了。
酸稀粥酸浆做法
1/6
制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温（20-25度）过夜。
2/6
第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。
3
/6
剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
4
/6
酸浆的养护：第一次熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。如果不是每天都做酸粥，可以直接放进冰箱冷藏。再次使用的时候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸浆水用来浆米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水开后，舀几勺新的浆水到酸浆罐里，敞口放凉后继续放入冰箱冷藏。每一次煮粥重复这样的步骤，酸浆就慢慢养起来了。
5
/6
酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。
6
/6
煮粥：每一次煮粥第一次水开后，舀几勺汤水（新的浆水）到酸浆罐里，按照步骤4养护酸浆。再次水开后小火煮至米开花，根据自己的口味加入冰糖，红枣和枸杞，放凉一点更好喝。
注意事项
酸浆的养护原理，和酵种有点类似。每次倒出一部分浆水和新米发酵，煮粥时再倒回一部分煮沸后的新浆水，继续发酵。夏天室温高，可以省去提前一夜室温回温的步骤。做好的酸浆放入冰箱冷藏可以减缓发酵，不会那么酸，也不容易发坏。
酸浆使用的时间越长，味道越酸。如果味道过酸，可以适当减少浆米的时间和酸浆水的用量。如果还是过酸或者出现酸浆中小米拉丝的情况，需要倒掉旧的浆水，用清水和热水淘洗罐子里的小米之后，重新按照步骤一开始制作酸浆。
淘洗小米的时候，最后一次一定要用热水。用刚烧开的水就可以，要注意别烫伤。
藏半天后的酸粥会像布丁一样凝固，口感很特别。
朔州酸饭的做法
酸饭是发酵物，只不过是用糜子（黄米）发酵，将它放在酸汤里浸泡大半天，再煮到七八成熟后，就变成了酸饭，浓稠一点的便是酸粥。加入杂粮如玉米、土豆一起煮，就是丰盛版的酸粥，在炎炎夏日吃一口酸粥，因其水分充足，就能赶走暑热。在过去，干农活的人，早上吃它就可以直接干一天农活，不需要另外带水了。
酸饭稀粥的做法
1、准备一个10升装合叶水的陶坛，准备2升米汤，5升凉开水；
2、将米汤，凉开水倒入坛内，加入适量食盐，白糖，加入蒜头，蒜杆；
3、将萝卜切成0.5厘米厚的片状，用凉开水洗干净放入坛中；
4、将陶坛中加入水，然后盖上坛盖，进行密封包装，避免透气导致酸水变味；
5、温室放置5天，萝卜片呈淡红色，取出，加适量味精，辣椒；
6、再加适量的食盐，白糖，即可使用；
好了，关于小米酸饭怎么做好吃吗和小米饭酸了能吃吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！