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本文目录
地锅蒸鹅的做法
1、做法一：准备材料：老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。做法：首先把不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒，倒入老鹅翻炒略变色，入料酒继续翻炒，再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味，放入鸡精后即可出锅，这样地锅老鹅就已经完成了。
2、做法二：禽材：鹅1/2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量。做法：首先把大鹅肉准备好，葱切段、姜切片备好。锅中水烧热，下入大鹅块焯水，焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒。下入生抽、花椒粉继续炒。移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火，盛出大鹅出锅即可。
3、做法三：食材：鹅、土豆、八角、盐、姜、料酒、香叶、酱油、花椒2粒、葱、老抽、蒜。做法：大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下，去血沫。热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水。鹅肉禁炖，多加水。开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块。如果水剩的不多就切厚片炖的快。下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
蒸鹅头做法
用料
鹅1只约6斤
芋头1只约2斤
花生油2斤
黄豆酱250克
柱候酱50克
蚝油50克
姜蓉20克
蒜蓉40克
葱白20克
盐、糖、酱油少许
高度米酒100克
芋头蒸鹅的做法
在鹅尾开刀，取岀内脏，并清洗干净。
将鹅掌和鹅翅割掉。
1、将鹅浸泡开水（飞水）；
2、用豉油涂抹鹅身。
将鹅过油锅，至金黄色。
将鹅过油锅……
将鹅掌、鹅翅过油锅。
用上述的酱料调味，灌入鹅身内。
芋头也要过油锅……
用大火??蒸鹅和芋头约45分钟（要鹅的质量而定）。
1、蒸好后，碎鹅。
2、将鹅身内的酱汁调味再淋回碎鹅上（碟下当然要放芋头）。
清蒸鹅是怎么做的
食材：
薯仔（芋干）1把、鹅半只、酱油适量、冰糖少许、八角1个、油少许、姜半块(切片)，南乳1块、料酒少许、葱花香菜末少许
做法和步骤：
1：芋干放水里泡一天，捞起挤干水后凉水入锅烧开煮10分钟；
2:煮好的芋苗取出挤干水切成小段备用；
3：热油锅，下姜片和八角翻炒一下；
4：下鹅肉、料酒翻炒；
5：南乳加入少许的水用搅碎成南乳汁倒进鹅肉里；
6：加入酱油、冰糖继续翻炒；
7：一直炒至鹅肉干水并出油；
8：下芋苗干翻炒让其均匀沾上鹅油；
9：盖上盖子，加入少量的水烧开后煮15分钟，时间到了后开盖大火收汁；
10：装盘撒上葱花香菜即可享用
隔水蒸鹅做法
用料：鹅肉600克，稻米150克,荷叶50克,丁香5克，大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克。
做法：
1.将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；
2.将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；
3.炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；
4.将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；
5.腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；
6.将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；
7.植物油烧热放入花椒炸出花椒油；
8.将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。
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