大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于香酥牛肉粒的做法大全，香酥牛肉粒的做法大全窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
香酥牛腩的做法
【主料】
羊腩600克
【调料】
干黄酱30克(天源牌，如没有可用黄豆酱代替)
红腐乳30克(王致和)
高度白酒30克
生抽35克(李锦记)
老抽10克(李锦记)
蚝油15克(李锦记)
冰糖20克
盐15克
热水1300克
大葱100克
姜20克
【香料】
八角3克
桂皮3克
草果1个(约4克)
小茴香5克
香叶1克
孜然3克
干辣椒5克
【脆皮糊调料】
面粉100克(中筋)
淀粉35克(超市售土豆淀粉)
泡打粉6克(安琪百钻无铝)
白糖3克
油12克(除去带有浓重味道的油如菜籽油等以外都可)
清水160克
脆皮糊调制方法
油和水以外的料全部放入盆中拌匀，然后分次放清水调成稀糊，最后再放油调匀，一定要把油打进去，不能看到油，即可。
面粉筋度不同，吸水能力也不同，筋度越高吸水能力越强，即使是中盘面粉，吸水程度也小有差别，所以水的用量不能完全固定，要看调糊时候的稀稠状态，以筷子沾一下提起来能拉成不断的线便可。
制作步骤
1.羊腩清水泡两小时左右，冷水下锅放少许葱姜和15克白酒，煮开后及时撇浮沫煮约五分钟待浮沫很少时捞出，所有香料纱布包好备用。
2.干黄酱用少许水调开,炒锅烧热,放少许油,把调开的黄酱放下去中火炒半分至出香气，放生抽大火炒一开，倒入热水，放高度白酒，老抽，蚝油，腐乳，冰糖,盐,葱姜和香料包,烧开后转小火慢煮一个半小时左右筷子一捅即破就行!如果用高压锅需要煮二十至二十五分钟左右。
3.煮好的羊腩最好泡几个小时，更入味，然后捞出羊腩，待温热时，裹上调好的脆皮糊，放进五至六成热的油中，中火炸至表面焦黄酥脆盛出控油，然后斩块装盘即可，可蘸食椒盐粉。
香酥牛肉丁的正宗做法
香酥牛肉丁是一道美味的菜肴，口味香酥，需要材料牛肉500克，葱段、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。
香酥牛肉丁
主要食材
牛肉
辅料
葱段、姜丝
调料
料酒、精盐、白糖、味精等
材料
牛肉500克，葱段、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。
做法
1、牛肉切成小丁。
2、牛肉丝放入容器内，加入料酒、葱段、姜丝拌匀，腌渍入味后，拣去葱段。姜丝，加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。
椒盐香酥牛柳做法
酱牛肉切2.5cm*4cm的薄片
步骤2
面粉淀粉1:1比例加水调成酸奶状稀面糊。
步骤3
面糊中加入白芝麻搅匀。
步骤4
牛肉放入面糊里，一片片在面糊里沾匀，
步骤5
炒锅加油烧到7成热时，一片片下入油锅。不要急于翻动，等面糊定型微黄时翻面。
步骤6
炸至微黄捞出
步骤7
油锅再次把油烧到8分热，把全部牛肉放入油锅复炸。
步骤8
炸到焦黄酥脆捞出
步骤9
花椒在不粘锅里小火干焙，焙到颜色变深。
步骤10
倒在案板上凉凉后擀压成粉末。
步骤11
加入一些盐拌匀，成为鲜香的椒盐。
步骤12
麻辣香酥牛肉的做法
主料:
牛肉900克
辅料:
料酒2勺酱油适量盐适量姜4片香料适量辣椒粉30克白芝麻25克花椒粉10克糖适量花椒油2大勺小辣椒适量
步骤1准备好材料
步骤2牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。
步骤3重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右
步骤4卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形
步骤5芝麻下锅炒香装起
步骤6锅内热油，起泡了就表示可以了
步骤7油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了
步骤8多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出
步骤9倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道翻炒均匀出锅。
好了，关于香酥牛肉粒的做法大全和香酥牛肉粒的做法大全窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！