各位老铁们好，相信很多人对猪皮火腿肠的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于猪皮火腿肠的做法大全以及猪皮火腿肠的做法大全窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
猪皮瘦肉肠正宗做法
主料：猪肉五斤、肠衣三米
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辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
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步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
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步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
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步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
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步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
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步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
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肉皮肠做法
1、食材：肉末300克、葱花、姜末各10克、盐、鸡精各2克、生抽、蚝油各10毫升、鸡蛋1个、淀粉15克、豆皮2张。
2、将葱末、姜末、盐、鸡精、生抽和蚝油倒入肉末上。
3、再加入1个鸡蛋和2大勺淀粉。
4、搅匀备用。
5、在豆皮上铺上肉馅。
6、卷起。
7、上锅蒸20分钟。
8、切片摆盘即可。
肉皮肠的制作方法
1.
猪皮300g火腿肠150g花椒5g八角3g香叶2g葱2g姜2g盐3g鸡精2g胡椒粉1g生抽2g老抽2g
猪皮下锅焯水。
2.
捞出去掉油。
3.
猪皮放上火腿卷起来。
4.
用线绳捆紧。
5.
起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，香叶，加生抽和老抽。
6.
锅中加200g水放入猪皮火腿卷大火煮开转小火慢慢炖五十分钟。
7.
收干汁完成了
8.
切片
9.
肉皮肠完成
肉皮肠配方比例
原料：猪肉皮500克、火腿肠3根、
花椒一把、八角3个、香叶3片、葱2根、
姜一块、盐一勺、鸡精一勺、
胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量
做法步骤：
第1步、猪肉皮下锅焯水。
第2步、捞出去掉油。
第3步、猪肉皮放上火腿卷起来。
第4步、用线绳捆紧。
第5步、起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，香叶，加生抽和老抽。
第6步、锅中加适量水放入猪肉皮火腿卷大火煮开转小火慢慢炖五十分钟。
第7步、收干汁完成了。
第8步、切片。
第9步、装盘完成。
猪皮火腿肠的做法大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于猪皮火腿肠的做法大全窍门、猪皮火腿肠的做法大全的信息别忘了在本站进行查找哦。