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川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？
现在粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘菜全国推广的非常成功，也是大众菜的典范，鲁菜成了小众菜了，原来的宫廷菜以鲁菜为基础，一直很辉煌，现在可以说是做的最丢脸的菜系了，虽然我是山东人，这一点一直没有搞懂。
精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？
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2019年10月18日·优质美食领域创作者
关注我最喜欢毛血旺，因为颜色红亮看一眼就让人食欲大增，介绍一下做法。
食材：毛肚，鸭血，午餐肉，鸭肠，鹌鹑蛋，豆芽，青笋叶，蒜苗，芹菜，大蒜，老姜，小葱。
调料：盐，鸡精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，干辣椒，豆瓣酱，麻辣鱼佐料一包，芝麻。
做法：1.毛肚，鸭血，午餐肉改刀，芹菜切节，蒜苗切节，豆芽青笋叶洗净备用。
2.锅里倒油，下干辣椒花椒呛香，下配菜加盐，鸡精炒至断生捞起备用。
3.锅里倒油，花椒，姜蒜米豆瓣酱，麻辣鱼佐料炒香，加入清水适量，煮开后加鸭肠，毛肚，鸭血鹌鹑蛋，午餐肉，调味，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟后倒入盆里，撒上大蒜米，芝麻。
4.锅里倒油，等油温升高倒入花椒，干辣椒呛香后淋油最后撒上葱花。
小米辣怎么吃最好吃？
诚谢悟空邀答。小米椒又称“小米椒”，最初是生长在云南、贵州、广西等地的一种半野生辣椒，现在已经多为人工种植。这种辣椒辣味独特，辣劲十足，其所含的辣椒素受热极易与汤汁融合。使用时多加工切成颗粒、碎末、椒圈、短节。常用于略带汤汁的冷、热菜的调味，也可用于蘸水味碟调料使用。过去，由于小米辣椒辣味强烈，川菜中也只有川南和自内帮流派采用。近20年方普遍用于新派川菜、江湖菜，来提辣增味。小米椒也可以与泡姜、泡椒、剁椒等组成一种全新的辣味组合菜肴，也可用海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱一类调味品混合使用，增添菜品的辣味力度。小米辣干辣椒还可分别于二荆条辣椒、朝天椒混合使用，也被打成磨成辣椒面，与二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面混合炼制红油辣椒，主要是增加辣度和色度。新鲜小米椒从颜色上分主要有青、红、紫、黄、四种色彩。红色运用较为广泛，近几年比较流行的江湖菜中使用小米辣的菜品有：小米椒爆鸭胗、仔姜肥肠丝、自贡鲜锅兔等。青色小椒运用次之，主要用于调味碟和增色。近几年比较流行的青椒油火锅、橄榄油火锅、哑巴兔等都大量使用青小米椒。黄色小米椒大多用于泡制，及市面上的泡小米辣成品。紫色小米椒运用较少。
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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.12成都
小米辣
生椒鱼头
自贡凉拌菜辣椒油做法哪里可以学
凉菜学习最关键的是几种油的做法：红油、麻油、葱油、花椒油的做法，西安唯典可以教您正宗凉菜的做法。
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