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本文目录
广东香煎金鲳鱼做法
1、先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒
2、锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟
3、把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌
4、油稍凉后，用沥网沥出红油
5、从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻
6、化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净
7、还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗
8、鱼身两边划几刀，方便入味
9、生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟
10、在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉
11、锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面
12、两面煎制金黄，盛出
13、撒上葱花，烧上麻辣油
鱼头怎么煎
去鱼鳞，去鳃，洗净，切成块，备用。鱼头我只对把下額的位置剪开，脑袋的位置不破坏，以免煎的时候，脑油都煎没了。备好后，倒入花雕酒，柠檬挤汁然后切片放入，再放大约3克盐，黑胡椒少于，迷迭香约2克（就是做西餐用的那些香料，你要有其它香料也可以，放多了会抢味道），拌匀，腌制至少30分钟。
香煎鱼头煲做法
用料
花鲢鱼头半个
胡椒粉适量
红薯粉适量
姜片、小葱、香菜适量
香煎鱼头的做法步骤
步骤1
半个鱼头剁小块，撒盐和胡椒粉腌几分钟，胡椒粉要多撒几大勺，红薯粉裹匀。
步骤2
放油小火煎姜片，鱼头大火煎到两面金黄，加盖焖一会，把剩下的红薯糊糊倒进来撒上一把小葱香菜焖一会。
如何做香煎大头鱼
首先鱼头洗干净，然后先放到油锅里炸一遍，捞起来，放上葱姜蒜油盐酱油红酒辣椒桂叶在锅里炒一下就可以起锅了。
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