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揭西苦笋做法
2021-04-30
将苦笋切好，片状条状都无所谓，用开水灼一两分钟
步骤2
咸菜切好，可以稍微过一下水
步骤3
排骨洗净切成块状，可以事先用盐腌一下比较入味，在炒锅里放一点油，本来排骨本身也是有油的，但是苦笋是吸油的，所以放多一些也没有关系
步骤4
之后把炒熟的排骨倒进汤锅，把苦笋和咸菜也放进去，排骨放最下面，中间是苦笋，咸菜在最上面，注入水，热的冷的无所谓，就是冷的要煮久一些，和最上面的咸菜齐平的水就差不多，要是刚才炒排骨时油放少了现在可以再放些油
步骤5
盖上锅盖开煮~
步骤6
煮得差不多了就可以加调味料了，我喜欢清淡的保持原味就好所以只加了盐，你们可以看自己喜好
步骤7
煮沸之后就可以装起来饱餐一顿啦！
苦笋子处理
1.可以进行水泡去除苦味，烧热水焯一下也可以去除苦味，还可以配菜佐餐减少苦味。
2.可以用冷水泡，每天换3-5次水，这样浸泡一天左右，苦味会减少一些，但是苦笋吃的就是苦味，所以不宜全部去除苦味。
3.也可以将苦笋过水焯一下，可以去除掉一些苦味，不宜焯水时间过长，过长会失去苦笋自身的味道价值。
4.如果不习惯苦笋的味道，可以配上腩肉夹在一起吃，也会冲淡一些苦笋的苦味。
苦笋怎么剥
1、取新鲜的苦笋，快刀一把。案板事先要洗净。
2、用刀用力深切下一块竹笋较粗那一面比较厚实的一部分。因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子。
3、接着再在苦笋上竖着划一刀，直到露出白色的竹笋皮，深一点，多划几刀，但注意也不要太深，不要划破里面的竹笋肉。
4、顺着刀切到尾巴部分之后，再用刀转80-90角度，断开笋壳，把笋一扭，就剥壳成功了，这样快速又方便。然后再把笋皮剥开，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事。这样就轻松完成了苦笋的剥皮啦。
四川正宗苦笋的吃法
有很多种。多样化。四川苦笋口感清香，质地鲜脆，非常适合加入各式料理和调味，所以吃法非常多样化。1.烤制：将苦笋切片，涂抹油，撒上盐和黑胡椒粉，入烤箱烤制10分钟，香脆可口；2.凉拌：将苦笋切丝，加入芝麻酱、姜末、蒜泥、香油、醋等调料搅拌，口感清爽好吃；3.炒制：将苦笋和其他蔬菜一起炒制，口味鲜美可口；4.火锅：将苦笋切段，入火锅中煮食，口感清爽可口。
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