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本文目录
河南豌豆糕摆摊做法
主料：
豌豆、食碱、白糖、柿饼。
做法：
1、.将豌豆洗净磨成粉末，去净豆皮，洗净
2、将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀
3、将柿饼去蒂，切成零点二到零点三厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完，晾凉凝固即可
4、食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用。
青豌豆糕做法教程
用料
豌豆
500克
水
适量
糖
50克
黄油
30克
步骤1
豌豆大火煮熟，捞出，用料理机打成细腻的泥，要是想更细腻可以过筛，我这个没有过筛
步骤2
豌豆泥用平底锅翻炒，全程小火，挂旗后加入白糖和黄油，一直炒到不沾的状态，用铲子翻起来不会挂下来
步骤3
放凉后，填入月饼模具，用力压实，放入冰箱冷藏30分钟
步骤4
脱模
豌豆糕的做法
首先将豌豆放入莲子上蒸制，用手一碾就熟的这种状态。
然后再将好的温度放入糯米粉。加入白糖。充分的搅拌。
然后再放入莲子上进行蒸制。像豌豆糕就做好了。
粒状豌豆糕怎么做？
主料2人份
豌豆（煮）250克
辅料
柿饼1个、红枣2个
调料
白糖70克、水500克
豌豆糕的做法大全
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此豌豆糕又叫做豆沙糕或澄沙糕。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃
据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，经改良制作改名叫豌豆黄，成燕京著名小吃，于是有了从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼之说。在乾隆皇帝早膳中曾有豌豆黄一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为太原十大名小吃，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃
【原材料】：豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。（慧心贴心提示一：制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。）
【豌豆的浸泡与去皮过程】：
豌豆糕步骤1
豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到）
去皮的豌豆放在电压力锅中
煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊
柿饼去掉壳子，用刀切成细条
步骤2
泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥
加入清水500克
不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
红枣用清水洗净，用刀切成细条
步骤3
泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）
盖好锅盖，通电按豆类键按钮，开始煮制25分钟
滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）
碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状
步骤4
豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）
【豌豆糊的制作与煮制过程】：
加入白糖70克
碗里舀入适量豌豆糊
步骤5
重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）
开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）
豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状
步骤6
豌豆糕的家常做法
把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中
【豌豆的煮制过程】：
搅至豌豆糊浓稠，关火
搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉～～
【豌豆糊的装碗与冷却凝固过程】：
再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示八：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的。
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