其实炒什么菜用豆瓣酱的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烧什么菜用豆瓣酱，因此呢，今天小编就来为大家分享炒什么菜用豆瓣酱的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？
豆瓣酱是川菜的重要调料之一，被誉为川菜之灵魂。郫县豆瓣酱是豆瓣酱中最出名的。口感咸、鲜、香、辣、油而不腻。川菜里红烧用得最多。最有名的特色菜大部分都用豆瓣酱炒制出来的。它们是:
1、四川回锅肉2、麻婆豆腐3、蚂蚁上树4、小炒肉5、芋儿鸡6、鱼香肉丝7、红烧鱼8、毛血旺9、酸辣粉10、魔芋烧鸭子11、红烧肥肠总结用豆瓣酱炒出来的菜，色泽红亮、咸鲜香辣，这是川菜的独有特色。爱吃川菜的人就好这一口。
什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃？
大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃？”这个问题，可以关注我，每天为您分享精彩美食文章。
什么样的豆瓣酱炒菜好吃呢？
豆瓣酱是川菜的“灵魂”，香麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，火锅底料等等都少不了豆瓣酱的加入，也可以说如果这些菜没有了豆瓣酱，也不能称之为正宗的川菜了。
豆瓣酱有哪些现在豆瓣酱主要有熟豆瓣和生豆瓣之分，熟豆瓣可以用来炒菜也可以用来直接食用，像金钩豆瓣等等都可以之计吃，而我们用来炒菜最多的，或者做正宗川菜的都是生豆瓣，主要就是“郫县豆瓣”，只可以用来炒菜或者烧菜，很少用来直接吃，郫县豆瓣根据发酵时长可以分为4个等级，即特级豆瓣，一级豆瓣，二级豆瓣和红油豆瓣。
特级豆瓣——发酵时间为3年以上，颜色呈现深褐色，看似油亮油亮的但是制作的时候并没有加入油，味道辣而不燥，含水量很低，状态很干，价格比较的昂贵，一般很难买得到。
一级豆瓣——发酵时间为一年以上，含水量适中，颜色比特级豆瓣要浅一点，单独使用菜肴颜色不明亮。
二级豆瓣——发酵时间为6个月以上，鲜香味不如特级和一级。
红油豆瓣——用发酵时间只有3到6个月的豆瓣，加入红油后制作出来的就是红油豆瓣，含水量高，发酵时间短鲜香味远不如以上几种豆瓣，但是在工厂化生产的时候都会加入增鲜剂，优点就是颜色红亮，价格便宜。
哪种炒菜好吃？按道理来说等级越高的豆瓣炒菜应该更好吃，但是我发现很多年轻人接受不了特级豆瓣的味道，再加上价格较贵，市面上很难买得到，所以特级豆瓣不太能见得到，使用最多的是一级豆瓣和红油豆瓣。
如果你想川菜做的正宗一点建议使用一级豆瓣来炒菜，如果想菜肴颜色更加的明亮一点可以用红油豆瓣来炒菜，但是也有很多专业厨师将红油豆瓣和一级豆瓣相互配合使用，这样既顾及了菜肴的鲜香，又不至于让菜肴的颜色太暗。
郫县豆瓣品牌众多，不要选到劣质的豆瓣，建议大家可以购买一些大品牌，比如“绍丰和”，“丹丹”，“鹃城牌”等等，质量上乘的郫县豆瓣聚堆可以为你的菜肴口味加分。
如何正确使用豆瓣酱？知道哪些豆瓣酱炒菜好吃，就得注意如何正确使用豆瓣酱，主要注意以下两点就可以了。
1.尽量剁碎以后再使用
剁碎以后的豆瓣酱有利于鲜味的释放，也可以让菜肴的口感和外观更加的优秀，不至于会吃到蚕豆瓣。
2.烹饪之前先过油炒一遍
炒菜之前豆瓣酱一定要先过油炒一遍，这样才可以使豆瓣酱的鲜香味释放，炒的时候要注意保持中小火，炒出香味，炒出红油后就可以下入其他配料或者主要食材一块翻炒。
总结以上就是我的回答“什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃？”，总结出来就是几句话，选择大品牌信得过的一级豆瓣和红油豆瓣搭配使用，使用的时候记得要剁碎和过油炒一遍，这样豆瓣酱可以发挥最大价值。
我是小林厨房的小林，喜欢这个回答的就给个赞，转发，收藏和关注，明天还有精彩等着你，谢谢大家！
豆瓣酱炒黄豆做法
所需食材：黄豆300克
调料所需：豆瓣酱1勺、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺
【烹饪过程】：
第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。
第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。
第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。
第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。
第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。
第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。
【烹饪小贴士】：
1、因为豆瓣酱含盐量挺高的，所以食用盐可以适量的少放，吃太咸的话对身体不好。
2、如果喜欢吃辣的话，可以适量的放些干辣椒或者把豆瓣酱换成辣的豆瓣酱。
3、泡黄豆的水一定要倒掉，不能再食用，因为里面含有对身体有害的豆碱。
4、这道菜味道虽然好吃，但是也不能大量食用，容易腹胀。
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
炸酱的制作方法：
五花肉：250克
甜面酱：20克
黄豆酱：15克
豆瓣酱：10克
葱末：5克
姜末：5克
蒜末：5克
蚝油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
盐：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
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