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泰式烧海参、酸菜豆花火锅的专业配方及做法是什么？
●泰式烧海参
卖点这道菜将老鲁菜葱烧海参改编，与木瓜搭配，并加入了偏西式口味的香菇汁，达到了葱香浓郁、鲜嫩可口的效果。
原料日本关东参6只，木瓜3个。
调料香菇汁50克，花雕酒、葱花各10克，白糖、老抽、蚝油、湿淀粉、香辣酱、香茅酱各5克，胡椒粉2克，高汤50克，鸡油、葱油各8克。
制作1.把木瓜用雕刻刀一劈为二，去子用蒸屉蒸透；涨发好的海参焯水。2.锅中放入葱油，将葱、姜煸香，烹入花雕酒及剩余调料，再入海参烧制片刻，勾芡后淋入鸡油出锅。3.把海参盛到蒸好的木瓜上，淋入烧海参的原汁即可。
关键海参烧制时，将香菇汁与蚝油合烹在一起，突破了以前鲁菜的味型，口感变得更加丰富。
点评从口味上看这个菜不错营养搭配可以，建议用炸过的葱段来煨制海参，更能突出葱香的味道。
●酸菜豆花火锅卖点制法简单，滋味鲜美，营养丰富，是大众火锅的代表之一。
原料豆花1千克，豆芽350克，酸菜100克，平菇、水发黄花菜、番茄片、大葱段各50克，枸杞10克。
调料A料（鸡架熬成的毛汤3千克，盐、鸡精各30克，熟鸡油25克），B料（小葱花、香菜末各10克，花生仁20克，红油、复制酱油、香油、熟芝麻各5克）。
制作1.将酸菜切片，豆芽洗净，平菇撕成块备用。2.火锅内放入所有原料及A料烧开，边捞原料，边蘸用B料调成的味碟食用。
海参鲍鱼火锅做法
1.金针菇、茼蒿去根部，洗净沥水；香菇去蒂洗净，划花刀。
2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净；鲍鱼、扇贝，洗刷干净，离壳去内脏。
3.海蟹切成小块，蟹钳敲裂；鲍鱼打十字花刀；虾去肠、虾枪。
4.锅置火上倒入足量水，调入少许清酒大火烧沸。
5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。
6.浸泡在冰水里待用。
7.猪骨汤、海带倒入锅中，调少许盐搅匀，煮开作锅底。
8.底汤倒入火锅中，加入海鲜即可上桌，其余各料随烫随食。
海参能涮火锅吗
可以涮火锅。
主料
水发海参适量
猪肉适量
油菜心适量
鸡胸肉适量
嫩竹笋适量
木耳适量
辅料
葱适量
大枣适量
枸杞适量
姜适量
配料
盐适量
料酒适量
五香粉适量
味极鲜适量
海参滋补火锅的做法步骤
1.猪肉一块，葱一小段，姜一片
2.一起剁成肉泥
3.剁好的肉泥加盐，五香粉，味极鲜，料酒调味，搅打上劲，填在海参肚子里。
4.鸡胸肉切薄片
5.切好的鸡胸肉加少许料酒，盐抓匀腌制片刻去腥
6.油菜心，嫩笋清洗干净备用。
7.木耳清洗干净备用
8.史云生原汁上汤，清汁鸡汤倒在砂锅里，加少许枸杞，大枣，烧开下海参炖制软烂，下配料即可。
海参火锅怎么吃
调料
海参适量，6只大虾，5棵菠菜，4瓣白菜，2包鱼丸，2个红黄辣椒，4朵西兰花，6个干贝，6个虾仁，6朵香菇，30克黄豆芽一袋火锅底料，1勺麻汁，1勺火锅调料
1/黄辣椒，红辣椒，胡萝卜切丝~~
2/海虾除冰泡好，剪去虾须，鱼丸，肉丸花冰备用
3/香菇去底巴，豆芽，油菜，白菜，西兰花放入盆内，加盐泡洗干净
4/用一勺麻汁酱和一勺火锅调料，加入适量温水，调成麻汁汁水，喜欢的可以再加上些韭花酱~~
5/菠菜泡洗好
6/在超市买的火锅底料
7/电锅插电源，调至合适温度，看到水开锅，，取1/3放入锅内，再放入些虾仁，干贝等提鲜~~陆续将所有材料放入锅内
8/待料熟，捞出，沾料汁食用
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