今天给各位分享蒸菜用什么菜蒸的知识，其中也会对蒸菜用什么菜蒸好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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做蒸菜用什么面粉最合适？为什么？
谢邀回答。根据题目的描述，题主提到的是关于粉蒸素菜的问题。
粉蒸是原材料经过调味、拍粉以后，再用旺火、足气加热，使原材料软烂的一种蒸制方法。在我们泰安这边粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般会选用菠菜、土豆丝、胡萝卜、木耳等制作。将素菜拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科学合理的食用方法，而且是懒人制作的福利。
题主说到的蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门。
1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。
4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。
6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开。
7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开。
8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食。
下面我以“粉蒸面条菜”为例说一下粉蒸菜的具体操作步骤，希望题主参考。
~【粉蒸面条菜】~原材料和调料：
面条菜，中筋面粉，盐，葱油，红油蒜泥汁。
开始烹调：
第一步：面条菜的预处理.买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分。
第二步：调味.取三百克面条菜放入盆中，加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀，然后加入面粉四十克，抖散。
第三步：正式制作.蒸锅入清水烧开，这时将面条菜平铺在蒸篦上，放入锅中盖上盖子，大火蒸五分钟，出锅抖散装盘，带一碗红油蒜泥汁即可走菜。
~【粉蒸面条菜制作之小技巧】~1.清洗面条菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干净即可。
2.如果加入面粉，面条菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋洒少许清水再拌。记得用手指淋洒，这样比较均匀一些，不能一股脑的用勺子将水倒入。
3.葱油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大葱片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。
4.红油蒜泥汁的制作：三十克捣好的蒜泥加入老陈醋三十克，味极鲜二十克，红油辣椒油十克，调拌均匀即可。
5.不建议在蒸篦上再使用笼布，有笼布导热太慢，容易使成品粘连。
6.链接一下粉蒸土豆丝的技巧：像菠菜、面条菜这种水分多的原材料我们一般蒸一次，次数太多容易软烂。像土豆丝、胡萝卜丝这种质地略硬，水分少的原材料我们蒸两到三次(记得用澄面）。
①土豆丝切的不能太细，不可像炒土豆丝那样，要切成比火柴棒略粗些。
②土豆丝切完要冲泡至坚挺再制作。
③第一次拌粉不要太多，均匀即可。
④第一次蒸好后，趁热再拌入澄面，保证粉和原材料更容易贴合，这样蒸出的土豆丝更光亮。记得拌粉前一定要再次将土豆丝抖散，因为第一次蒸制后，土豆丝会粘连在一起，抖散再拍粉可保证土豆丝沾粉均匀。
写在最后其实粉蒸的菜品制作还是很简单的，只要抓住原材料和粉蒸的几个特点，并掌握我总结的小技巧，我觉得您也一样蒸出好吃并容易散开的粉蒸菜。
以上就是我总结的粉蒸菜散开的经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有其他建议，欢迎评论区留言交流。
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适合蒸的菜菜谱
以下是适合蒸的菜谱：
1.蒸鱼：将鲜鱼加入姜片、葱段和料酒腌渍后放入蒸锅中蒸熟，再淋上酱油、蒜末和香菜即可。
2.蒸肉饺：将已包好馅料的饺子放入蒸锅里蒸熟，然后蘸上自制的调味酱就可以食用。
3.蒸蔬菜：将胡萝卜丝、青菜叶、白菜等蔬菜放入蒸锅里蒸熟，然后加入蒜泥、盐等调料进行调味。
4.蒸蛋羹：将鸡蛋、虾仁、葱花、盐等材料打匀，倒入碗中，放入蒸锅蒸熟即可。
5.蒸馒头：将面粉、酵母、白糖等材料和水混合成面团，揉成馒头后放入蒸锅里蒸熟即可。
注意事项：
1.在蒸菜的时候要注意火候，避免过度蒸煮导致口感变差。
2.在调味时可以根据自己的口味加入适量的盐、酱油、糖等调料，但要注意不要添加过量，影响健康。
蒸菜馆的菜是怎么做的
沙松尖50克，五花肉200克
辅料：
姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克
做法：
1、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出10克质量好的叶子，剩下的剁碎。
2、取土猪五花肉200克（肥瘦比例为5:5）剁碎，加姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清汤50克搅打上劲，加花生油20克拌匀，加入沙松尖碎拌匀，平铺到方形或圆形盘中，将另外选出来的沙松尖叶摆好，入蒸箱蒸5分钟，取出，淋花生油、蒸鱼豉油各5克，撒葱花3克即可。
湘菜蒸菜十大招牌菜
1、剁椒鱼头
外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣。
2、腊味合蒸
腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口。
3、花菇无黄蛋
单面光滑不破且鲜嫩异常，味道十分独特。
4、组庵鱼翅
香味醇厚，色泽明亮。
5、毛氏红烧肉
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
6、浏阳蒸鸡蛋
顺溜滑口，非常美味。
关于本次蒸菜用什么菜蒸和蒸菜用什么菜蒸好的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。