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本文目录
鸡汁豆腐辣椒怎么做
1
老豆腐切小薄片，蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花
2
锅中放适量油，放豆腐进去煎，煎至两面焦黄，取出沥油
3
锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香
4
放干辣椒、豆瓣酱拌炒，炒出红油来，放豆腐干进去，稍稍拌炒
5
放鸡汤，放老抽生抽、白糖、盐，撒少许椒盐
6
用鸡汤煮豆腐.汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁
鸡汁豆腐脑怎么做？
我来回答。
鸡汁豆腐脑是豫东以及安徽一带早上常吃的一种美食。听着名字很普通，但实际上做法讲究颇多。首先豆腐脑一定要鲜做的，而且当地的习惯一定用的是石膏而不是葡萄糖酸内酯。这样可以保证豆腐脑的回味不酸而是发甜。其实卤汤要用鸡汁调成，勾入芡汁浓稠的可以增添豆腐脑的口感和味道；最后，需要用到猪油，鸡油，植物油混合之后熬制的花椒油，这个是点睛之笔，有了它才算一碗还算不错的鸡汁豆腐脑。
下面就简单的说说家里怎么做出一碗好吃的鸡汁豆腐脑。
第一步：制作石膏豆腐脑。先把石膏放入锅内小火焙烧，边烧边砸碎，看到石膏烧的刚刚熟（过心）就可以盛出碾成细末，这就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，还会散发一种类似鸟屎的味道，所以千万要注意。
石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黄豆的话就是10-15克，用一点清水将石膏搅匀待用。
黄豆夏天浸泡3-5小时，春秋6小时，冬天8小时候左右。然后放入豆浆机能打成豆浆，用纱布过滤得到豆浆。
锅内放少许水，将豆浆倒入中火烧开，注意不要烧糊了。烧开后关火，等待几分钟再开中火再次烧开，这样可以把豆腥味多去掉一点。
将石膏水倒入豆浆中搅匀，用保鲜膜密封，大约半个小时左右就变成豆腐脑了。
以上是家庭简易版的豆腐脑做法，如果你觉得麻烦，就去买一盒内酯豆腐就行了。
第二步：制作卤汁。有钱就上老母鸡，没钱就多买几个鸡架，焯水之后放入锅内，加姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火烧开后转小火炖3个小时左右炖成鸡汤。捞出鸡肉撕成鸡丝待用。
倒入酱油，盐，味精，五香粉，鸡精调味。同时调一碗水淀粉。
将水淀粉慢慢倒入滚开的鸡汤内，调到合适的浓稠度就可以了。
卤汁里还可以放豆腐丝，海带丝，香菇丁都可以。
第三步：三合油。鸡油可以在菜场卖鸡那里买到，要挑选黄色的。回来和猪油，植物油按照1：1：1的比例混合。
将花椒放入小火炸香，就是三合油了。
第四步：鸡汁豆腐脑。碗底先倒一点卤汁，将豆腐脑铲薄片放入碗中。
再倒一勺卤汁，撒鸡丝，葱花，花生碎，榨菜等配菜。
浇上一点三合油就可以吃了。
有谁知道鸡汁豆腐串的制作方法
原料：豆腐串、鸡架、葱、姜、八角、陈皮、盐、料酒、蒜、香菜、孜然粉、胡椒粉。
做法步骤：
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第1步、豆腐串浸泡一晚，洗净。
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第2步、鸡架（因为没有现成的鸡架就用鸡腿骨代替）和料酒冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫。
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第3步、葱切段，姜切片，香菜切末，蒜捣成泥。
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第4步、锅内放入鸡架、豆腐串、葱、姜、八角、陈皮、料酒、盐、胡椒粉，加入适量水。
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第5步、炖制豆腐串软透。
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第6步、捞出豆腐串，去掉竹签，放入香菜末，蒜泥，孜然粉，浇上鸡汁汤。
第七步、淋上香辣的自制辣椒油，简直好吃到爆
鸡汁豆腐串怎么做
做法是：
1.把豆腐串压在水里泡一天。
2.锅中放小肥羊火锅底料中不辣的那包粉末，加豆腐串水煮10分钟。因为泡的久，我摸了下水已经浸满豆腐串内部，很软了，所以只煮了10分钟。
3.出锅后，加香菜碎，加蒜水，有芝麻也可以加点。火锅底料盐味不够的话再加点盐。
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