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本文目录
求糟辣鱼的具体做法
材料:草鱼750克,黄豆芽适量
辅料:姜蒜适量
调料:盐适量
烹饪步骤6步
步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,深受人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的,因此也奠定了在美食节中重要的地位。
步骤2就是这些基本条料和食材。家庭操作起来也比较顺利。
步骤3黄豆芽绰水垫在火锅盆底。
步骤4锅留底油,将鱼骨煎至两面金黄,烹入料酒,放入生姜末、老干妈【风味糟辣剁椒】炒出香味后注入清水炖至汤汁浓香后调匀味型,将鱼骨捞出来放在黄豆芽上面。
步骤5另置锅,放清水烧开后将上浆后的鱼片下入,煮至八成熟捞出放到熬制好的鱼汤里面,烧开后盛出堆放在鱼骨上。
步骤6另置锅烧油将青红杭椒炸熟堆在鱼片上;另烧油至开,淋在青花椒上。最后放上香菜点缀即可。
糟醋火锅最正宗的做法
主料:蒜1头、黄灯笼辣椒酱少许、酒糟(或甜米酒酿)200g、食用油100g、盐少许、米醋少许。
1、开火将炒锅烧热后倒入食用油,待油热后放蒜,用小火炒。
2、等到蒜香出来后倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱,然后用中火翻炒。
3、然后在加入水和米醋,并煮开。
4、上步煮开后加入盐。
5、做成火锅吃法,可加入牛肉丸,生菜,蘑菇等(这里可以挑选自己喜欢吃的食材)。
6、等到加入的各种肉菜煮熟后,捞出到碗里。
7、最后可以用海南小青桔,香菜,生抽等调制成喜欢的沾料,就可以吃了。
糟辣鸡火锅做法
仔土公鸡一只约重1250克、蒜瓣100克、姜片20克、黄豆芽50克、糟辣椒150克、精盐5克、酱油
10克、味精3克、白糖2克、料酒10克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、草果2克、砂仁2克等的香
料、鲜汤250克、混合食用油1000克耗75克
制作方法
:1、将鸡宰杀洗净后砍成大块,加精盐、料酒、白糖的调料腌制10分钟待用。
2、净锅置旺火上,放入油烧至八成热,下腌制好的鸡爆制捞出。
3、锅中留油,下姜片、蒜瓣炒香,放糟辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁等的香料煸炒
香,放入爆好的鸡,烹入鲜汤,加酱油、精盐、味精、白糖、料酒的调味,倒入高压锅中压5分
钟关火,待冷即开锅,倒入黑砂锅内的黄豆芽上,放在火锅桌上,带配菜即成。特点:色泽鲜
红、糟辣味浓、鸡肉火巴糯。
红酸汤脆皮猪肘火锅的正宗做法
主料:
猪肘肉两斤
辅料:
毛哥酸萝卜老鸭汤一袋,泡小米辣六个,泡野山椒六个,柠檬一个,盐适量,料酒适量,花椒十颗,劲霸鸡汁一勺
酸汤脆皮猪肘的做法步骤:
1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫,倒掉所有血水,并用流动水冲洗干净,放入电子瓦煲,加入料酒和花椒
2.另用锅将清水煮涨,倒入瓦煲中(刚没过肉即可),将瓦煲的开关扭至大火,待汤烧涨,改小火,炖三个小时左右,用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火,捞出备用
3.锅里倒入一大碗水,放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁,鸡汁,调适量盐,大火煮涨,倒入一半的猪肘肉,中火炖煮20分钟即可
4.另一半猪肉拿来红烧?加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒,烧至汁水快干即可。
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