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本文目录
潮汕汤做法
食材
牡蛎肉300克，酸菜1棵，水1000克，盐、胡椒粉、鱼露、香油适量
烹饪步骤
1.酸菜洗净切成细条，牡蛎用清水洗净；
2.锅中加入冷水，将酸菜、牡蛎肉放入后加入香油，开大火煮；
3.煮沸后加入盐、胡椒粉和鱼露调味即可。
脱骨凤爪的做法
1.洗净鸡爪，去指甲(懒了没去，脱骨时候去的)，冷水下锅，放点料酒和姜片去腥，煮15分钟左右出锅冷水冲洗干净浮油浮沫，开始脱骨。
2.脱干净骨头的鸡爪子。
3.酱油，糖，醋，小米辣(家里没找到小米辣用的干辣椒剪的)，蒜切片，放到鸡爪里，拌匀。
沙爹火锅的做法和配方
1/12锅中加足量清水，放入鸡爪、猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。
另起锅，将猪骨、鸡爪、干贝一同放入，大火煮沸撇去浮沫。
2/12另起锅，将猪骨、鸡爪、干贝一同放入，大火煮沸撇去浮沫。
改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。
3/12改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。
取骨汤备用。
4/12取骨汤备用。
洋葱切细丝、西芹去叶切小段。
5/12洋葱切细丝、西芹去叶切小段。
锅置火上下入牛油煸炒出油。
6/12锅置火上下入牛油煸炒出油。
下入洋葱、蒜、西芹爆香。
7/12下入洋葱、蒜、西芹爆香。
加入300毫升猪骨高汤。
8/12加入300毫升猪骨高汤。
调入1勺芝麻酱搅匀。
9/12调入1勺芝麻酱搅匀。
2勺花生沙嗲酱下入锅中搅拌均匀，改转小火煮10分钟。
10/122勺花生沙嗲酱下入锅中搅拌均匀，改转小火煮10分钟。
加入50毫升椰浆调匀即成汤底。
11/12加入50毫升椰浆调匀即成汤底。
汤底锅中，放入火锅配料煮熟即可食用。
12/12汤底锅中，放入火锅配料煮熟即可食用。
开店骨头粉汤的正宗做法配方
1、米粉适量、大棒骨一根、黄豆适量、肉末适量、剁椒适量、姜片适量、小米椒2个、小葱适量、八角2个、桂皮少许、蒜米1个、黄酒少许、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、微辣口味。
2、首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
3、用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
4、做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
5、大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精，大火压制20分钟。汤底就做好了。
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