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本文目录
坊上粉蒸肉做法
食材准备
瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
粉蒸肉做法
首先，将五花肉切成0.5厘米的厚片，加盐、生抽、糯米酒、老抽和水搅拌均匀，腌制15-20分钟。
土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。炸熟的土豆用2克盐拌匀放在蒸碗底部。
然后，把米蒸至软糯，加入八角和糯米酒翻炒香。
将比较碎的肉垫在土豆上，长得比较排长的肉放在上面。
最后，将腌制好的五花肉排放在蒸碗内，用荷叶盖住，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。这道菜的肉香味浓郁，口感软糯，有肥有瘦，一点也不油腻，是道超级美味的陕西特色小吃。
成品粉蒸肉家常做法
1、首先将准备好的土豆去皮，洗净，切成薄片，将猪肉洗净。切成薄片，准备一个空碗，放入切好的猪肉片。
2、加入蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽各一勺、少许白糖。和适量盐搅拌均匀，腌制二十分钟，腌制好后。
粉蒸肉摆盘花样做法
1/8姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
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2/8五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。
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3/8凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。
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4/8再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。
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5/8撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。
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6/8擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。
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7/8将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。
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8/8掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。
小贴士
【烹饪时间】
1小时30分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.米粉：在大米中加入等量糯米，可以增加成品粘糯的口感，将两种米倒入锅中，使用中火不断翻炒2-3分钟时放入辣椒粉和八角，翻炒半分钟后加入花椒粉，再次翻炒半分钟后倒入生抽炒制1分钟至米粒呈现焦黄色后即可盛出。炒好的米用擀面杖压成半碎后即可使用，这样可以让做好的米粉肉口感上更加富有层次
2.调味料：辣椒粉和花椒粉起到调节口味，丰富滋味层次的作用，可根据个人喜好增加或减少用量
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