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本文目录
香辣蹄膀四川做法
原料：蹄膀1500克，冬笋300克。
调料：猪油50克，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。
做法：
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。
湖南香辣肘子最正宗的做法
用料
肘子1个、朝天椒1小把、麻椒1小把、冰糖5颗、热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗
做法步骤
步骤1
将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净
步骤2
肘子剁成小块备用
步骤3
锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖
步骤4
待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜
步骤5
马上放入剁好的肘子翻炒
步骤6
使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒
步骤7
炒至变色后，出香味，放入热水
步骤8
盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨
步骤9
煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可
麻辣猪肘最正宗的做法
1.先把猪肘子洗干净，然后将老抽酱油，倒在上面，一边倒一边用手抹，要让肘子皮肤和肉充分入味上色。
2，在抹老抽酱油的时候要充分用手揉，把老抽酱油里的颜色充分的和肘子融合在一起
3.接下来的环节就是用油炸肘子，目的就是要使得肘子看上去更好看，也更香，把肘子放在油锅里炸至金黄色，外皮酥脆就可以了
4.将锅里加入适量的清水，水的多少大概要能淹没肘子的样子，你自己灵活掌握，把配料，八角、草果、桂皮、花椒、食盐、料酒、生姜、大蒜、干红辣椒、小茴香、陈皮、白糖，全部下进锅里。
5.配料和水都下在锅里以后，接下来就把油炸得金黄的肘子放进锅里一同煮熟，这个过程，大概也就是水沸腾后，在继续煮半个小时，你自己灵活掌握。煮东西的时候要注意消防安全，人不离开厨房。
6.把肘子煮熟以后，将其从锅里捞出，这个过程一定要小心别被烫着，把肘子放在盘子里，色香味俱全，香气扑鼻，现在就可以吃了。如果你觉得还不够辣也可以在浇上些辣椒油。
麻辣肘子家常做法，正宗麻辣肘子怎么做
主材：猪肘一个
2）辅材：辣椒、湘菜、红枣
3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤
第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。
第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。
第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。
第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。
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