大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于熟食肉皮怎么做好吃，熟食肉皮怎么拌好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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怎样做熟食猪头肉？
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
农地圈问答团队：董金平回答
卤水为什么要放猪皮？
谢邀回答。确定是卤水中放猪皮而不是高汤中吗？在我看来卤水中单独放猪皮的情况很少，如果有，只有一种可能，就是制作《卤猪皮卷》，一种比较美味的卤菜产品，口感筋道，味道鲜美。我猜题主问的是卤水中加入猪皮有什么作用？其实这个问题不如看成高汤中加入猪皮的作用。
高汤中为什么加入猪皮？猪皮中除了水分，含量最多的是蛋白质，蛋白质的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热过程中会转化成明胶，明胶可以为高汤增浓稠度。这也对应了制作高汤选料的口诀：“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无皮不稠”，所以高汤中家取消猪皮有增稠作用。
卤水中为什么加高汤？卤水中加入高汤应该只有在新起卤水时，是为了提鲜、增香，并增加底汤味道的厚重感，来弥补因为没有老卤水造成的卤货味道寡淡。使用加入了猪皮的高汤还可以使卤货表面产生挂芡作用，成品看起来更亮，并且也有一定的减缓卤菜氧化发黑作用。
那卤水为什么不需要另外加入猪皮呢？卤水并不是越稠越好，太稠可使卤肉难以入味，并且使用不当，容易造成卤水糊锅等。卤水养成后，势必会每天卤货，其实不乏卤很多胶原蛋白丰富的食材，比如猪蹄、猪头等，这些食材本身含有的胶原蛋白完全可以满足卤水的使用量，这时再加入猪皮，完全没必要，当然了如果另外加入猪皮，可增加自己的一个卤菜品种那是另当别论。
制作高汤时放猪皮的小技巧1.有些猪皮里面会有肥膘，制作高汤是不需要去除了，因为高汤也会另外需要一些油脂来增加卤汤中的浮油含量。
2.对于猪皮表面的毛茬，制作其他菜肴时一般会使用喷枪将其烤焦黑，而制作高汤时最好不要这样烤的太黑，烤黑后的猪皮会影响高汤颜色和味道，并且高汤一般到最后都有过滤，所以不是很明显的毛茬不需要特别处理。
3.制作卤水用高汤时，水和猪皮比例一般10:1－2左右。
4.猪皮建议使用猪背皮，大而薄，利用率高。
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
熟食猪肉与生食猪肉的区别
首先要肯定熟食猪肉与生食猪肉没有太大的区别，不是专业人士一般很难辨别。
熟食猪肉大多数都是家养的，养殖时间比生食猪肉时间要长，相对来说也就是膘肥一些，也就是说猪皮下的肥肉比生养猪要厚。
卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好？怎么做好吃呢？
卤好的蹄髈（肘子），放卤水里好还是捞出来好？这个话题我们要具体分析。
首先还不知道你是家庭食用还是商业销售。
1、放卤水中，放卤水中可以更好的入味，也可以防止氧化变色。
但其实他也是有严重缺点的，放卤水中，到底要放多久呢？就算是商业销售的话，你也不可能一直都泡着，除非你短时间之内能卖掉了。如果一直泡着的话，一旦调味品比例失调，泡的久了就会出现调味品的某种味道，比方说咸味的过重。
如果在卤水中一直泡着的话，如果你上色了，其实泡时间久了颜色也会加重。而且如果你一直泡着的话，比方说卤水的温度你要掌握好，如果卤水温度太高的话，一直浸泡着，它会持续的熟，有可能火候就过了，当然了，可能有的地方的人喜欢是糯烂的那一种。如果天气太冷或者卤水温度太低的话，就可能导致凝结油脂现象。
2、我个人认为如果你本地或者你个人不喜欢那种太乱乱的口感的话，最好还是要捞出来，当然前提你要能防止氧化，防止它变色。
因为每个人或者有一些地区因为口感的差异，其实这是没有标准的。
其实无论你是捞出来还是泡在卤水当中，都有一定的技巧的，那就是保持口感和颜色还有入味程度。
我个人觉得只要你喜欢用哪一种方式都可以，但是你必须要明白，你选择的这种方式，必须没有太大的不良后果。而且这种方式必须你或者当地人可以接受的方式。
关于熟食肉皮怎么做好吃，熟食肉皮怎么拌好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。