大家好，关于怎样腌制牛肉最好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样腌制牛肉烤出来好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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腌制牛肉致嫩的配方有吗？
从海底捞学的一个腌牛肉的方子。
牛肉切成片，然后加入水。
加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。
注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。
融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。
然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。
芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。
油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。
另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。
把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。
涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。
牛肉如何加水腌制？
牛肉在烹饪前腌制最为关键，因为通过腌制可以使牛肉的口感变的更加爽嫩，而且入味，而牛肉应该怎样腌制？又需要注意点什么？下面全部教会你。
【牛肉的正确腌制步骤】1.牛肉清洗干净再切片，新鲜的牛肉甚至不用清洗，这样更能保存牛肉的味道。
2.牛肉在腌制前先要沥干、挤干水分，再腌制，加入酱油、白糖、胡椒粉或料酒少许，然后反复搅拌均匀，让牛肉吸收调料。
3.牛肉吸收调料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停搅拌，直至牛肉充分吸收清水。
4.牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反复搅拌，直至牛肉变的浓稠。
5.最后加入少许的食用油搅拌就可以，加入食用油的目的是为了防止牛肉下锅后出现粘连的现象。
【腌制牛肉需要注意的事项】1.牛肉的肉质纤维较粗，在切牛肉的时候，一定要把牛肉的纹路垂直切断，这样牛肉吃吃起来才不会变柴，以至于塞牙。
2.牛肉在腌制前一定要挤干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉饱和的状态是无法入味的。
3.腌制牛肉、猪肉都是必须要加入清水腌制的，加入清水的好处就是使牛肉吃起来更“嫩”，但是在腌制的时候一定要牛肉充分吸收清水至饱和，这样牛肉才算腌制成功一半。
4.如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半，那么加入淀粉、蛋清也算是最关键的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和调料不会析出，但腌制的手法相当关键，一定要搅拌至起胶质变的浓稠，这样淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，这样的牛肉做出来就更“滑”啦。
5.牛肉在制作菜品的时候受热的时间一定不能过长，通常制作的方式都是以“滑锅”、“猛火快炒”为主，如果锅中的温度不够，或者炒的时间过长，那么牛肉就会析出较多的水分变成了水煮牛肉了，而且口感也不会嫩滑哦。
烹饪牛肉菜品，腌制最为关键，掌握以上的腌制技巧你就已经成功了一大半，明天就买一块牛肉回来尝试做起来吧，如果对你有用记得点赞支持哦，谢谢。
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1、牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中。
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污；
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。
9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜
生腌大块牛肉的腌制方法
大块的牛肉不容易进去味道，可以稍微再牛肉上划几个口子，然后带上一次性手套，吧腌料再牛肉上来回揉搓，让它更加的入味。腌制的时间长一点。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。