大家好，今天给各位分享四川杂酱怎么做好吃的一些知识，其中也会对四川杂酱怎么做好吃视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
四川盐菜杂酱面的杂酱秘方
准备材料：肉末1000g、盐菜、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
制作步骤：
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入盐菜、香葱翻炒出香味，就可以起锅了
4、炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉即可
5、吃的时候把杂酱放在面上即可
6、拌匀食用
四川杂酱面杂酱怎么做
佐料：芝麻油2勺、花椒油1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、花椒粉半小勺、杂酱油2勺（就是炒杂酱里面的油）、油泼辣椒1勺。
杂酱：准备一些肉沫，锅里加油，放肉沫，水分炒干就可以放甜面酱一起炒，炒至肉沫都变色就可以了。
油泼辣椒、花椒油：都是自制的，有喜欢的红薯宝宝之后可以出教程，觉得麻烦的可以在超市里买现成的，都可以买到哦。
大师的菜四川炸酱面臊子的做法
食材清单
葱蒜末适量、甜面酱一勺、盐少许、蚝油一勺、黄豆酱两勺、白糖半勺、肉末一盒
烹饪步骤
步骤1/15
准备材料，肉末盒马买的打折的，用了一大半
步骤2/15
蒜末，葱末准备
步骤3/15
给多点油，加一勺猪油
步骤4/15
油热下蒜葱末，闻到香味
步骤5/15
倒适量肉
步骤6/15
炒至变色
步骤7/15
关键配方：一大勺蚝油
步骤8/15
一勺甜面酱
步骤9/15
两勺海天黄豆酱
步骤10/15
半勺白糖
步骤11/15
一勺老抽
步骤12/15
拌匀加水没过肉
步骤13/15
水开口中小火煮3—5分钟，尝一尝如淡了加少许盐，我是没加的，味道太好了。
步骤14/15
盛出来，可以吃几次
最后一步
下面加个鸡蛋，完美
成都周幺姑杂酱做法
成都的杂酱做法也有多种，有北方的甜面酱杂酱，有本地的麻辣杂酱，周幺姑的杂酱是四川做法，现介绍给大家。
1:杂酱的肉哨子一定要选用猪??的前夹肉，瘦肉占比约60%，有40%的肥肉才香，前夹肉的瘦肉有很多梅花肉，很嫩的。
2:肉哨不要打的太细，不要像做肉丸子那么细，要有颗粒感。
3:菜籽油炼熟后关火，带油烟散去后加入小葱三根、姜片七八片、洋葱几片、香菜几根、八角三个、桂皮一小块，香叶五六片，小火慢慢熬制待姜葱等变为焦黄色后捞出。
4:油温七八十度下入哨子，大约一斤肉哨的量，中火把肉炒散，加入点料酒去腥，油开始发亮，水分炒干后加入一勺剁细的郫县豆瓣酱，加入少许的姜末和蒜末小火炒两分钟，加入少许老抽炒匀后加点味精和花椒面就可以起锅了，注意，这种炒法是油哨子，不加水的，加水就是水哨子，一般都是面馆用的，家里吃还是油哨子香些。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
