很多朋友对于牛杂可以配什么菜和牛杂可以配什么菜炒不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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牛肉牛杂正宗做法
牛肉牛杂的正宗做法如下：
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精（可选）、辣椒面、干红椒（可选）、花椒、卤水、盐、白酒。
这道菜如果不点名的话，会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可，其实不然。
〔做法〕
牛肉牛杂的第一步处理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当：
1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。
2.炒锅烧热放油（最少不少于半杯），油中温时依次下入姜末，葱段，干红椒，花椒，剁细的郫县豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越红越好），略炒至色红味香时加入清水适量（1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定），加入酱油，精盐，白糖（少许以吊味，不可吃出甜味），鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片，水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，浇上少许热油即可。
牛杂配黄豆芽好不好
牛杂配黄豆芽做的菜个人觉得很好吃。1、主料：田螺（500g）、牛杂（250g）。
2、辅料：黄豆芽、酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
3、调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
4、料头：姜蓉、蒜蓉。
5、柳州笋丝焙干，待用。
6、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
7、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
8、将黄豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
9、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
牛杂锅里加些什么配菜
萝卜、金针菇、小白菜、油麦菜、生菜、土豆片、娃娃菜、西兰花、平菇、茼蒿、粉条、木耳、豆腐等
每个人的口味不同，制作牛杂火锅的时候也可以根据自己的喜好酌情选购配菜，牛杂火锅是比较常见的美食，制作的主要食材包括牛肉、牛肚、牛肺、牛百叶等，制作牛杂火锅的时候可以添加牛骨熬煮，味道会更香浓。
白菜牛杂的做法
原料
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牛杂适量、八角适量、茴香适量、肉桂适量，干辣椒适量，花椒适量，冰糖适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、蚝油适量、生姜适量、大蒜适量
1/牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。
2/准备香料，我是塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
3/起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。
4/翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。
5/煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。
6/白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。
7/牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。可以适当加盐或糖调味。
8/砂锅里太多了，先盛了两人份的量，剩余的改小火继续煲着即可。
9.美味又好吃的白菜牛杂的做法完成开吃了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。