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东北家常酱油腌小根蒜的简单方法
第一步：
清洗买回来的小根蒜，放入干净容器中加入清水浸泡，浸泡时间需要超过二十四个小时。
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第二步：
把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖混合搅拌在一起，倒进锅中加热。
第三步：
把煮开后的料汁放凉备用，将泡好的小根蒜取出控干水分，放在腌菜坛子中。
第四步：
将煮好的料汁倒入到腌菜的坛子，使得料汁淹没小根蒜。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右就可食用自己腌制的小根蒜了。
紫苏酱怎么做才好吃？
用料：紫苏叶150g，干贝50g，虾米25g，蚝油大半碗，鱼露1小勺，蒜2个（去皮120g左右），糖少许，油1碗紫苏酱的做法1：1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。2、将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色。3、加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了！紫苏酱的做法2：1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。2、用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用。3、锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。4、加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。紫苏酱的做法3(无干贝、虾米、糖)：1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。2、将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。3、倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
河源人做蒜头酱怎样做法
新蒜不洗拨去老外皮，保留一层薄嫩外皮和蒜梗，每头蒜办成两到三份，保(不要办成蒜粒)，加适量盐腌制一天
玻璃瓶中倒入冷开水，加入盐、糖、醋、生抽、干辣椒，再把前面腌制的蒜头装入瓶中(注意水要盖过蒜，如果瓶大装不满，蒜会浮上来，这时需用东西卡住或压住)，拧紧瓶盖，置于阴凉处，7天以后就可以食用了，如还有辣味，可多腌几天，盐水的咸度稍大于平时吃菜，腌蒜头的盐量以蒜头全沾上盐为宜，糖量根据个人喜好，醋和水的比列大概10：1
我有100斤海椒酱，加多少大蒜可以起到杀菌的作用？注意什么？
不超过50斤，比例2比1，一般我做放30斤就可以了
1、海椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：海椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。
3、倒入剁好的海椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
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