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鸡米头的正确吃法
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克。
1.鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2.锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
古代鸡米是什么意思
“鸡黍”在很早之前就有文人提到过，如杜牧，“半湿解征衫，主人馈鸡黍。”还有在更早的《论语》当中，也有提到过，“丈人止子路宿，杀鸡为黍而食之。”等等，通过查阅资料得知，“鸡黍”是一个典故，最早出现于春秋战国时期。
以及后世当中很多关于“鸡黍”故事，通过这些现象，我们知道了，并不是是人们都喜欢吃鸡肉，也不是因为唐朝人喜欢吃鸡，这里只是一个典故，形容感情深厚，所以，不管吃什么，主人为客人备下的饭菜，都可以称之为“鸡黍”。
鸡米是什么
鸡头米为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干，生用或麸炒用。
植株为为1年生水生草本植物，生于蓄水充足、水量正常、水底污泥松软的池沼、湖泊、塘堰、水库、沟渠中。全株多刺，叶浮于水面，圆盾形或盾状心形，上面多皱折，边缘向上折呈浅盘状，表面绿色，背面紫色，脉上具刺。
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
鸡头米是什么？
鸡头米，学名芡实，EuryaleferoxSalisb.exKonigetSims，其实是睡莲中的一种。7-8月开花，8-9月结果。因为顶着像鸡头一样的紫花蕾，而花开后，花萼还没脱落，形成红色的像石榴一样浑身带刺的球果，球果上花萼退化的部分恰好又像鸡喙，就有了这个名。
初秋时节，我们把鸡头捞出来，放地上踩一下，一个鸡头米“噗滋”就出来了，一个鸡头果能掏出一大把鸡头米，咬碎了直接吃，水甜鲜美，里面有粉，是芡实粉。其实不仔细观察鸡头米，很难区分它和莲子。
之前北方的朋友过来玩，竟然也非说这“莲子”和北方的莲子不一样。后来仔细端详，再将一个未剥开的鸡头放他们面前，才敢相信，这叫鸡头米。
在苏州一带，鸡头米又被称作“贵妃乳”，就是李隆基戏说杨贵妃乳，夸其好似新剥鸡头乳。和许多野菜一样，鸡头米也是一味中药《本草纲目》就有关其疗效的记载。鸡头米主治风湿关节炎、腰背膝痛，还可以补气提神开胃补肾。桂花鸡头米冰糖汤，作为一道传统的苏式甜羹，绝对会让你味蕾一新。
除了鸡头米能吃，鸡头根也能吃，鸡米菜价格不贵，以前一块钱就能买一把，现在在饭店里三十块钱才吃得一盘爆炒鸡头菜。净水的鸡头菜和切成丝的红辣椒一起下锅，随着“滋溜”一股青烟，迅速翻炒绩效加点葱丝，一盘白里透红的鸡头菜就完成了。
文/GSN
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