大家好，什么菜放淀粉相信很多的网友都不是很明白，包括什么菜放淀粉水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于什么菜放淀粉和什么菜放淀粉水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
淀粉的主要成分
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。
而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。
玉米淀粉（生粉）
特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排
土豆淀粉（马铃薯淀粉）
特点是：黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
注意保存方式。
红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）
特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉
为什么中国????的火腿肠要加那么多淀粉？
Hamsausage，这是火腿肠的本名，火腿香肠，就是把火腿做成香肠了。下面这是波兰的香肠，你和咱们的火腿肠对比一下。所以我宁愿觉得，咱这火腿肠其实就是借了个名，火腿呢？肉呢？其实就是个淀粉棒。
其实你可以去买淀粉少的，但是淀粉太少在国内并不叫火腿肠了，去买红肠，那个淀粉少。其实，我感觉，咱这火腿肠更加类似于美军二战那个午餐肉，只不过就是改了改然后改成淀粉棒了。本来加淀粉是为了增加保水性，保持一下口感，但你加多了就是为了降低成本了。
去哈市，你会看见满大街的红肠店，他那个肠衣、肉量都不错，但是你看下价格咯，比普通的火腿肠贵多了，那才叫正儿八经的香肠呢。但是那种，也是依旧加了一大堆淀粉的。就那样，他价格就比较贵了，一斤大概是五六十块了。
而你要是真想吃纯肉的，你可以自己做。下面这是刚拍的，自家做的，牛肉的。拿肉打成馅，掺进其他的东西，洋葱之类的，加一些调味料，然后灌进肠衣里，烤熟了就行了。这一根成本在十二三块钱左右吧。自家做自家吃，用不上什么太多成本，你不至于往里加一堆防腐剂和淀粉糊弄自己吧？而且，究竟是什么肉，是什么口味，自己说了算。这你要是拿工厂里批量生产，设备、防腐、包装、人工，你要是卖便宜了，就是赔钱的。
十大抗性淀粉食物排名
金龙鱼大米，北大荒大米，宁夏精质大米，黑龙江黑土地大米，山东黄河平原大米，河套平原大米，新疆优质大米，粒粒香优质大米。
什么农作物的淀粉含量最高
粮食类的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,绿豆,蚕豆,豌豆,能制成粉丝的是后三种淀粉.薯类的红薯(地瓜),土豆,莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高,一般而言蔬菜中的叶菜类,淀粉含量少.含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米,等等.应该是大米最高吧！！
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