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本文目录
地摊肠粉的多种做法
第一道，猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。
第三道，鲜虾肠粉
原料：
鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克（2克的误差是允许的）、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵（焯好）
做法：
1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，煮熟备用，切好细碎葱花备用.
2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米浆
3、米浆加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。
4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平。
5、蒸盘先蒸一下，然后在里面涂层油。
6、舀入ー小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向推，能推均匀就，马上放入蒸锅，盖盖子。
7、粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒。
8、找一块刮板慢慢卷起，包住煮熟虾仁。
9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。
第四道，麻酱肠粉
原料：
水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量
做法：
1、大米粉加冷水调成米浆备用。
2、土豆淀粉和玉米淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后加入大米粉浆，再加入盐和油即成。
3、白屉布蘸水铺在蒸笼上，混合米浆推在蒸笼上，大约一元硬币厚。
4、大火蒸6分钟，蒸好后卷起来备用。
5、麻酱用凉开水、盐、香油调匀浇在切好摆盘的肠粉上撒香葱即可猪肉肠粉。
第五道，牛肉肠粉
原料：
水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）
做法：
1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。
2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。
3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。
4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。
第六道，玉米韭菜鲜肉肠粉
原料：
水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法：
1、水磨大米粉加冷水调成浆。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油，加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。
4、大火蒸6分钟，然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可。
淋汁：
准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升，耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5克，鸡精5克，油5毫升。
酱油：
肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克。
肠粉卷的家常做法
步骤1
把所有的材料切成小粒备用，（这次做我没有放冬菇和虾米，因为家里有人不能吃这两种，所以没放。）
步骤2
热锅放油把葱头炒香，然后放入叉烧、虾米、冬菇炒爆香。这次沒有放虾米和冬菇）
步骤3
放入红罗卜、沙葛炒至熟透，放一勺砂糖、一勺蚝油、一勺生抽炒均匀。
步骤4
根据个人口味调入少许盐，最后放入葱花，一勺芝麻油就关火。
步骤5
炒好的馅料放一边凉凉备用
步骤6
这是从市场买回来的猪肠粉，我买的肠粉是比较有韧性的好用，也可以问买家那种卷肠会好卷点。
步骤7
先把肠粉打开
步骤8
均匀放入炒好的馅料
步骤9
从一边慢慢卷起来卷到尽头为止
步骤10
卷好后把它分成两半放入盘子
步骤11
全部卷好后，吃的时候放?热一下就可以吃了
速冻红米虾肠粉怎么吃
用料
虾仁100gg
鸡蛋50gg
生菜10gg
红米肠粉50gg
水125g
料酒10g
胡椒粉1g
蒜5g
蚝油5g
辣椒油3g
生抽6g
做法步骤
1、从中粮网买的速冻虾仁，再也不需要剥壳了，直接就可以烹饪。
2、准备好所用原料，虾仁室温解冻。
3、将虾仁清洗一下，放入碗中，加入料酒和胡椒粉腌制片刻，然后切粒。将红米肠粉倒入杯中。
4、将红米肠粉倒入杯中。
5、加水调匀。
6、将液体倒入塑料班戟盘中，放入微波炉加热1分钟。
7、再将蛋液倒入一部分，抹平。
8、将虾仁粒由一边撒入。
9、将生菜撕碎，放入虾仁旁边。
10、放入微波炉加热1分钟，直到表面都熟。
11、由一侧卷起，把肠粉卷起包好，放入盘中。
12、碗里放入蒜泥，加入生抽、蚝油、辣椒油，搅匀。
13、用微波炉将剩下的虾仁弄熟，和生菜叶一起撕碎，都铺在肠粉卷上，最后将调好的料汁浇在上面，即可。
虾仁肠粉最正宗的做法
食材清单
盐一点点、韭黄少许、肠粉100克、水150克、调料酱油30克、醋15克、辣椒油适量、麻油适量、香葱少许、水30克
烹饪步骤
1
将肠粉和水搅拌均匀
2
虾仁开背清理干净
3
取容器到入涂点油的容器中摊平放入虾仁和韭黄、可以加一点点盐。
4
入锅中大火开锅蒸2～3分钟吧
5
晶莹剔透Q弹
6
蒸好后用工具折上三折切开摆盘。
7
调好酱汁淋在表面或者直接沾着吃
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