大家好，关于各种鱼的做法大全很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于各种鱼的做法大全视频的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
您这个问题实在问的太大太大了，鲳鱼的种类实在太多了，光我们常吃的，就分为淡水鲳鱼跟海水鲳鱼。
这其中淡水鲳鱼常见的又有白鲳，红鲳，花鲳。基本都是淡水食人鱼，性情凶猛牙齿锋利。
而常见的海水鲳鱼则主要有鱼种：银鲳（有些地方叫白鲳，但其实是最好的鲳鱼，和真正的白鲳不是一个等级的），金鲳（黄鲳），圆白鲳（它才是真正的白鲳），黑鲳（乌鲳），斗鲳（肉鲳，中华鲳鱼，很多地方冒充银鲳来买）。海生鲳鱼除了斗鲳以外一般比较温和，很少团伙作案，都是自己捕食为主。从产地来说，渤海的鲳鱼又好于东海的鲳鱼。但是已经很少见了。
先说淡水鲳鱼。中国没有土生的淡水鲳鱼。所有的鲳鱼品种都是从南美引进的。而南美的鲳鱼其实都是亚马逊河的食人鱼。有的人说武昌鱼不是鲳鱼吗？还真不是。武昌鱼实际上是一种鲂鱼，更接近于鳊鱼，而不是鲳鱼。所以说无论是白鲳红鲳还是花鲳，都是异常凶猛的。网上不是有过小孩掉到食人鱼池里，几分钟就被吃成一副骨架的报道吗？但是这种鱼成长非常快，半年即可长到两斤左右。再加上它腥味轻，即使肉质较粗也可以作为低端鱼类供应市场。挑选淡水鲳鱼主要就是要活的，就算已经死去，也要看眼睛是否明亮，鱼鳃是否鲜红。这其实和一切淡水鱼类的挑选都是一样的。吃鱼吃鲜，宁吃活鱼一条，不吃死鱼一筐就是这道理。再说淡水鲳鱼的生命力也比较顽强，没那么容易死，所以在我国很多地方都能买到活的，价格还非常便宜，一般在10块钱一条左右。淡水鲳鱼的主要做法其实和其他鱼类是一样的。红烧，清蒸，酱烧，干烧，炖汤均可。但是淡水鲳鱼的肉质实在太粗了，感觉有点像木屑，我个人建议还是红烧，或者酱烧，干烧，把它烧透。这样可以让鱼肉彻底的吃进去味道，口感也更好一些。这里说一道干烧红鲳鱼的做法。红鲳鱼处理干净，在两边打上一字花刀。用姜片，药酒，葱段，胡椒粉，里外抹匀腌制20分钟。干锅烧热，倒入油加热到三成。此时将经常与下锅用中火煎。不要急着翻面，担心沾的话可以轻轻晃动锅底。煎好一面翻过来再煎另一面，最后把金鲳鱼煎到两面金黄。锅留底油下葱姜蒜爆锅。下入五花肉片翻炒到吐油。此时放入豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入开水烧开，把金鲳鱼放入大火滚三分钟。加适量盐，白糖酱油调色调味。转小火炖10分钟。将鱼小心捞出，放入盘中。锅中汤汁收到只剩一点，浇在鱼身上，撒切碎的葱花即可。再来说说海水鲳鱼。这个是银鲳，鲜味口感都是最好的鲳鱼。他的肉质细腻洁白，鲜味十足，再加上颜值不错，导致价格比较高。金鲳是我们常吃的鲳鱼类。因为颜色讨喜，所以很多用于低档酒席，价格实惠，好吃不贵。他身上的黄色其实是和大黄鱼一样的。现在科学家甚至怀疑金鲳的祖先和黄鱼曾经有过杂交。圆白鲳才是真正的白鲳鱼。白鲳在很多地方又叫大眼鲳，将比银鲳鱼绿豆一样的小眼睛，白鲳鱼的眼睛简直像开了美瞳。白鲳鱼的口感一般，但是产量不错，是一种比较经济实惠肉用鲳鱼类。黑鲳其实和金鲳鱼的关系更近，可以说是表兄弟，而且口感也类似。它是一种大型鲳鱼类，最长可以长到80公分。一般在韩国济州岛流域和日本北海道流域捕捞较多，而中国海域则比较少见。有些地方你看到一种小小的也是发白的鲳鱼售卖，老板会告诉你是银鲳。实际上他是真正的斗鲳或者叫肉鲳。无良商家经常用它来冒充银鲳鱼，而实际上它的肉质和鲜味相差银鲳很远很远。而且价格非常便宜。以上就是常见的五种海洋食用鲳鱼类。挑选也是一切以新鲜为首要条件，且冰鲜大于冷冻。买的时候一要看眼睛是否明亮，二要看鳞片鱼鳍是否完整，三要看肚子是否发软（太软说明内部已经腐烂了），四要闻是否有腥臭味。基本上掌握了这四点就可以挑选一条比较好的海水鲳鱼了。海水鲳鱼的吃法其实和淡水相似。可清蒸，可红烧，可香辣，还可以香煎，炭烤等。最新鲜的鲳鱼也可以做生鱼片。我们一般自己在家吃则多以清蒸为主，也只有清蒸才能发挥海水鱼最大的鲜味。这里说一道清蒸金鲳鱼。金鲳鱼若干条，处理干净后背上打上一字花刀。加盐，葱段，胡椒粉，料酒腌制10分钟。另外多切一点葱丝，香菜以及青椒丝备用。蒸鱼一定要水开才能放鱼。而且一定要水宽，汽大。蒸笼上汽后把鲳鱼放入大火蒸6-8分钟。到时间后不要揭盖，让它虚蒸两分钟。这个时候烧热一点花生油。把鲳鱼端出，丢掉表面的葱姜片，均匀的铺上葱丝，香菜和青椒丝。浇上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。皮刀鱼骗局。最后说一种鱼，看起来像鲳鱼，其实和鲳鱼一点关系没有。那就是在农村集市上，经常会被拿出来卖的皮刀鱼，又名眼镜鱼。无良商贩会告诉你这叫深海鲳鱼，营养丰富，价格还不便宜。实际上这种皮刀鱼一般都用做动物饲料，价格非常非常低，专门用来骗不懂的老百姓。它骨多肉少不说，肉质比秋刀鱼还要粗糙，基本无鲜味而腥味重。如果卖的便宜的话，还可勉强一吃。但是往往被商贩吹嘘的，跟宝贝一样动辄100块钱三斤，那就是纯粹坑人了。大家务必擦亮眼睛，莫上当受骗。以上就是我总结的关于鲳鱼的种类，挑选原则以及家常做法。这些年海洋渔业资源枯竭，鲳鱼也越来越少。趁有的吃大家多吃点。就算以后养殖成为规模，鱼的味道也大不同了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
鱼怎么炖才好吃，做法是什么？
它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用
吃多了猪肉、牛羊肉之后，这段时间逐渐爱上了鱼肉，口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻，吃起来让人回味无穷。
而且鱼肉中含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素等等，多给孩子、老人吃，起到的效果更好。
最近正是吃鲈鱼的好时候，如果在菜市场看到的话，不妨买一条回去，做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩，口感鲜香，实在太美味。
但是家里的小孩子不太喜欢清蒸，感觉味道太清淡了，因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁，很适合口味比较重的人来吃。
不过鱼本身腥味还是挺重的，所以咱们在做鱼的时候，更应该注重去腥。说到去腥，大部分人想到的都是料酒去腥，事实上还有一种东西，比料酒更神奇。
它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用。
家常炖鱼的做法食材：鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步：首先我们把鱼去鳞去腮，内脏也全部去除，然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀，方便更加入味。
第二步：下面我们需要往锅中倒上少许食用油，然后将鱼放进去两面都煎一下，煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步：把葱切成段，姜切成片，香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热，然后将葱姜蒜放进去炒香，炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。
第四步：炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火，直至炒出红油就行了。炒出红油之后，我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖，炒匀之后往里面放上足够的清水。
第五步：等水烧开之后，我们把鱼放进去，鱼放进去之后，这里就是很重要的一步了，我们还需要往里面加上一勺白酒，以便去腥。
第六步：这样盖上锅盖开始炖就行了，炖20分钟左右，我们开盖往里面加上少许醋，再淋上少许水淀粉，等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。
做鱼的时候，必不可少的一种东西就是白酒，它可以起到很好的去腥效果。
鱼有哪些做法？
俗话说的好：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿”，这没有腿的说的就是鱼，可见人们对鱼的喜爱程度。
先来聊聊鱼的大体分类，主要分为淡水鱼和海鱼，因为生长环境的不同，淡水鱼会有土腥味，而海鱼则味道更鲜美一些，在制作方法上，淡水鱼制作的时候口味大多偏重一些，主要有红烧，糖醋，呛锅鱼，酸菜鱼，跳水鱼，水煮鱼，酱烧等方法，加入葱姜蒜，料酒等调味主要就是为了更好的去掉土腥味。海鱼自带的鲜味一般用清蒸或者生吃的做法更多一些，制作过程也相对简单一些，简单的腌制，淋油，最后上锅蒸，目的是最大限度的保留原始的鲜美味道。
再来具体聊一聊常用的几个做鱼的烹饪方法
1.做鱼汤，鱼汤味道鲜美，能最大程度的保留鱼的营养成分。最常喝的应该就是鲫鱼汤了，只要掌握几点就可轻松做出奶白色香浓的鲫鱼汤。首先在清理鱼的时候一定要把鱼的内脏包括黑膜清理干净，不然做出的汤会很腥。其次在煎鱼的时候要小火慢煎，不需要放太多的油，煎至金黄色时倒水，然后就是大火煮开，小火慢炖，炖的时间根据汤的颜色变化来决定，调料不需要放太多，放点葱末，姜末，一点点的盐，出锅时再来点香菜末就可以了。这样做出的鲫鱼汤味鲜，汤浓且白，非常的好喝[强]
2.炖鱼，炖鱼一般炖大鱼，在我们东北这边比较受欢迎的是铁锅炖鱼，一般选用当地的鲤鱼或者草鱼，辅料豆腐、白菜帮、土豆粉。首先把鱼去鳞，去内脏处理好，然后在鱼身割上几刀，方便入味，然后沥干水分。粉条提前泡软，豆腐切大块后用淡盐水煮开，白菜用手撕成大片备用。锅中多倒些油，下入八角，花椒，葱段，姜片，蒜瓣，豆瓣酱炒香，倒入清水，再加适量的料酒和生抽，然后把鱼和豆腐放入锅中，大火烧开。放白菜帮，盖锅盖中火20分钟，最后下入粉条，煮熟后撒葱花，盐，即可。在东北围坐在炕头吃铁锅炖鱼，喝点小酒老舒坦了[得意]
3.烤鱼，比较受年轻人喜欢的一种吃法。准备鱼一条（最好是草鱼），辅料：藕，青笋，木耳，白菜，洋葱，宽粉。先将鱼从中间劈开，用盐，料酒，五香粉腌制下。在烤盘上抹油，把鱼放在烤箱中层，200度烤15分钟。15分钟后将洋葱切丁，白菜切片铺到烤盘下，然后放鱼，再用郫县豆瓣酱将其余辅料炒香，不需要炒太长时间，倒在鱼上。起锅另烧油，将葱姜辣椒炒香，倒在烤盘里的配菜上，这一步要多放一些油。最后把烤盘放入烤箱下层，208度20分钟，最后撒上香菜即可。外焦里嫩，口感丰富，香辣过瘾[惊喜]
以上就是我介绍的几款做法，希望对你有帮助，感谢观看[耶]
我爱吃鱼，但不会做，请问有什么方法好吃又做法简单？
本期导读：我爱吃鱼，但不会做，请问有什么方法好吃又做法简单！
感谢邀请！大家好我是：千味山美食，先了解一下鱼肉的营养价值：鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。
常吃鱼可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
平常鱼作为最普通的食材，做法也是多种多样，各地也有自己的特点，如：红烧，清蒸，清炖，干烧，香辣，烤鱼垮炖等等那么像你所说又简单又好吃的做法，那么我推荐你：清蒸鱼，制作简单易学，时间最短，而且味道好，一般放入蒸锅10分钟左右既可以享用美食了，喜欢吃鱼的你一定要学会这道简单的清蒸鱼做法，我的做法比较特别腌制和别人不同，一起来操作一下流程吧！
准备食材：新鲜鲈鱼一条，葱1颗，姜1块，
调料：盐5克，味精1克，鸡粉1克，料酒5克，胡椒粉克，蒸鱼豉油150克
制作方法：
㈠：清理鱼，把买来的鲈鱼用水清洗一下，去除鱼身表面残留的鱼鳞，鱼腹部内的黑色膜，这个部位是鱼最腥的部分。再次清洗干净，用刀在鱼的两面划几道，到鱼骨部位即可。（注意：主要是方便入味还有去腥作用！）
㈡：制作调料水，准备一个盆加入盐5克，味精1克，鸡粉1克，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，葱姜片各2克，水500克左右，搅拌均匀把准备好的鱼放入调料水内浸泡15分钟左右。（主要作用也是去腥，这样鱼腥味基本给去掉，而且做出来鱼比较入味）
㈢：蒸鱼，我们把腌制好的鱼拿出放到盘子里，下面用3根筷子垫在鱼下面，作用是更快的蒸熟节约时间，蒸太久容易是鱼肉发柴变老，然后在鱼肚子里加入葱姜片，作用同样是去腥效果，表面也放上葱姜片，
上蒸笼蒸15分钟左右即可，检查一下鱼用筷子插在鱼肉最厚的部位能插进去说明鱼熟了。（注意不要插在鱼骨上哦！）然后拿出鱼倒掉鱼盘里的汁，撒上葱丝或者葱花，倒入蒸鱼豉油，淋入热油即可。
蒸鱼疑问快答：
⑴：为什么要调料水腌制鱼呢？
答：调制调料水是最简单最实用的腌制鱼去腥的方法，而且这个方法对去腥效果最快，解决新手和在家制作清蒸鱼有鱼腥味的办法，这个方法适合所有鱼类！
⑵：蒸鱼是平铺好还是把鱼片开蒸效果好？
答：蒸鱼建议片开蒸，时间快，鱼肉嫩。但是家里蒸锅太小可以选择平铺蒸，时间可能会长一些。
⑶：买的蒸鱼豉油不好吃，可以自己调吗？
答：可以的，最简单的方法就是用买来的蒸鱼豉油加入一半的水，加入适量味精，白糖，鸡粉，放点葱姜，香菜烧开即可，也可根据自己的口味添加少量的盐。
最后总结：鱼一定要选择新鲜的鱼，要把鱼内脏和鱼肚内黑色膜去除干净，调制腌鱼的汁腌制方便入味而且去腥快，蒸制时要用筷子垫在下面，蒸好要用热油淋一下味道才更香。以上是制作鱼最简单味道也很好吃的方法：清蒸鱼做法希望能帮到你！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！个人原创问答文章转载请注明出处！图片来源网络如有侵权请联系删除！好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的各种鱼的做法大全和各种鱼的做法大全视频问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！