各位老铁们好，相信很多人对饭店包子面的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于饭店包子面的做法大全以及饭店包子面的做法大全图片的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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大宾馆饭店油酥包子怎么做？
吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
这就是油酥包子，油酥包子主要体现在面皮上。
具体来说，用100老面肥泡在200克水里，加400克面，发酵后兑1克碱揉匀揉透，擀成大片，把油酥均匀摊在上面，卷起，分成35克的剂子，擀成园皮，再折叠，醒10分钟，再擀，再折叠如此两三次，加上馅再包成包子。
上锅二次醒发，之后，大气蒸15分钟。
想问问面点大师，酒店里面那松松软软的小包子，是怎么发面的呢？
你好，很高兴回答！包子面想要做的松软，其实很简单的！和面方法：面粉500克酵母5克白糖10克无铝泡打粉7克温水280克无铝泡打粉需要放在面里搅拌均匀，再倒入其他佐料！和好的面要揉匀，揉到表面光滑，醒发10分钟，再次揉匀，排出空气搓条下剂子包入馅料！
蒸制过程，需要大火烧开上汽计时，根据包子大小控制好时间！不要蒸分过久，否则会出现粘底，塌陷等！
包子面的比例是多少
包子发面的比例是面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具体做法：
准备材料：面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把
1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中，加入盐、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少许水，搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料，包好的包子醒发20分钟，冷水水上锅，上汽开始蒸20分钟，等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后，拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
包子二种醒发方法，分别直接法，和老面法，它们对包子有什么影响？
大家好，我是麦小趣。对于天天蒸馒头的我，非常高兴回答这个问题。面的醒发方法对包子的影响。
1.老面：
老面法是家庭最长用的方法。其做法是先把老面用水泡软，控干水份后，再倒入适量的水（和面的水量）。把泡软的老面捏碎，充分溶解在水中，这是为了让老面更好的发挥效果。然后倒入面粉把面和好，和好后盖上盖子。等着发酵，夏天天气炎热，面醒发的快，发好后要二次揉面，排出里面的气泡，揉面时要加入碱面也就是苏打（小苏打是另一种发酵剂），是为了使包子吃起来口感更好，不会发酸。冬天天气寒冷，要给和好的面加热保温，注意温度不能过高，30℃～40℃为宜，发好后二次揉面时放入碱面，理由同上。
2.直接发
直接发是大量制作面食最长用的方法，它的特点是速度快，制作的面食发酵均匀，不会发酸。发酵剂有，比如泡打粉，酵母粉，小苏打。其做法是按发酵剂的添加剂量加入面粉里，搅拌均匀，加入适量的水和面，面和好后醒一会就可以制作包子了，制作好后就可以上锅蒸了，方便快捷。
3.对包子的影响
口感不同：老面蒸出的包子吃起来宣软，有一种老面的麦香，麦芽糖的味道。直发面蒸出的包子吃起来也很宣软，但是有一种发酵剂的味道，有时候我买的包子吃起来面皮是苦的，不知道用的是什么发酵制剂。总之这些制剂都是很安全健康的，大家可以放心食用。
保存后不同：老面蒸出的包子，存放3～5天，加热后，吃起来还很宣软，很香。可直发面蒸出的包子存放后，吃起来就不那么宣软了，发酵剂的味道也会更重。所以，直发的面吃多少就做多少，最好不要存放。如果对口感没有特别要求，那就不用纠结了，放心大胆的去做就可以了。
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