很多朋友对于月饼油皮的做法大全和月饼油皮的做法大全窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
红烧牛肉味月饼的做法
用料：
油皮：中筋面粉200g，猪油60g，糖粉18g，盐2g，水80g
油酥：低筋面粉200g，猪油100g，细砂糖10g
牛肉馅：牛肉500g，老抽15ml，生抽15ml，麻油15ml，料酒8g，姜、葱适量，蛋清1个，糖、盐适量
做法步骤：
1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
2、将所有材料搅打均匀，再将面团揉光滑即可。
3、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。
4、将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。
5、松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。
6、将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。
7、将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）
8、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
9、左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
10、推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。
11、油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
12、将油酥面团由上往下卷起。
13、油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
14、将擀好的油酥面团由上往下卷起。
15、在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
16、用擀面杖轻轻擀压薄。
17、将35g牛肉馅放到面团中间。
18、像包包子那样将底部封口即可。
19、面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。
20、撒上白芝麻。
21、放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。
小贴士：
1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。
2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。
3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
陕北月饼油酥的做法
用料
油皮部分
中筋面粉200克
猪油58克
鸡蛋48克
糖粉30克
清水42克
油酥部分
低筋面粉150克
猪油82克
做法步骤
步骤1
油皮部分所有材料放入厨师机揉面，水可以根据面团吸水性预留10克，面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展，出膜即可
步骤2
保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油
步骤3
油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油，有点硬所以是松散的，就要进行下一步
步骤4
松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱
步骤5
松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。
步骤6
把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。
步骤7
松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米
步骤8
将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。
步骤9
二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长
步骤10
然后卷起
步骤11
继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。
步骤12
拿起一个，这样中间按一下，我这个有点点破了，因为保鲜膜没盖到，有点干了，不过不影响。
步骤13
用手按扁，用擀面杖擀成圆形
步骤14
包入提前弄好的馅料。
步骤15
烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。
步骤16
放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液。刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。
28个50克的酥皮月饼的配方
用料：水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖60克，水130ml（据面粉吃水量调节)；油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）。
做法：
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。
(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。
(4)将油酥材料混合均匀。
(5)盖膜保持油酥面团柔软。
(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
(8)收口向下，按扁，依次包好。
(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
(10)轻轻卷紧。
(11)继续进行二次擀卷，不必松弛。
(12)轻轻卷紧。
(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。
(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料。
(16)红豆沙馅。
(17)猪肉馅。
(18)用虎口收拢捏紧。
(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）。
(20)烤焙结束，出炉放凉。
(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了。
(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配。
(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感。
(24)莲蓉咸蛋黄，也可以两端窝进来，按扁，擀开。
(25)包入各种馅儿，外皮层次分明，里面咸甜均可。
酥月饼的做法家庭版
【食材】：油皮；中筋面粉180克糖粉40克猪油50克水80克
油酥；猪油6克低筋面粉120克。内馅：盐蛋黄16个，红豆沙适量。表皮：蛋黄液一个芝麻适量
制作方法：
1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里。启动和面程序10-20分钟，如果没有面包机，那么手工也行。揉至可以拉出手套膜。油皮面团盖上保鲜膜，醒20分钟。
2.将油酥面团的材料都放进盆中，揉成光滑的面团。
3.将油皮和油酥都各分成16个面团。油皮擀平后放一个油酥。包紧收口。将包好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
4.醒发面团的时候，将盐蛋黄刷上一层白酒，放入170度预热好的长帝蒸烤箱里，选择上下烧烤的功能，烤8分钟。将蛋黄取出放凉。
5.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，继续醒20分钟。
6.醒发面团的时候，可以将内陷做好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。收口，滚圆。将内陷全部做好。
7.将松弛好了的面团再擀成长条。从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。
8.取一块面团用手指按压中间，然后擀成圆形。压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9.放入预热好的长帝蒸汽烤箱中，选择上下烧烤模式，170度，烤30分钟。
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