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本文目录
大排的几种吃法
食材：猪排骨1000克。
辅料：葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克，花椒少许、味精少许、干辣椒少许、大料少许、白糖少许、绍酒少许。
步骤
1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切成片，蒜拍扁。
2.锅上炎添入清水烧开，将排骨块投入氽5分钟后捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。
猪大排儿童吃怎么做
材料：猪大排2块、大葱1根、蛋清1个、八角1个、冰糖3颗、红薯淀粉适量、面粉适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法
1.准备材料。
2.大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。
3.一片分成两片
4.用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟。
5.拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。
6.面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊。
7.锅里放油，大葱切段放入一起烧。
8.八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。
9.油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。
10.兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）
11.放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
12.大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。
猪大排做法
材料：猪大排2块、大葱1根、蛋清1个、八角1个、冰糖3颗、红薯淀粉适量、面粉适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法
1.准备材料。
2.大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。
3.一片分成两片
4.用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟。
5.拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。
6.面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊。
7.锅里放油，大葱切段放入一起烧。
8.八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。
9.油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。
10.兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）
11.放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
12.大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。
大排的最简单做法
主料：大排、包心菜、拉面、高汤
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽3勺、白糖2勺、米醋4勺、蚝油2勺、生粉、姜蒜辣粉、肉类调料粉、油、蒜末、桂皮、八角
做法
1.准备材料。
2.准备调料。
3.大排先洗净后擦干水分再用刀背来回切帮助肉软烂入味再提前用料酒蚝油生粉腌制一天。锅中倒油加入大排两面煎至金黄。
4.再加入其他调料和水煮开。
5.调料。
6.上色后盖盖。
7.盖盖用中火煮至酥烂。
8.煮好了。
9.包心菜用手撕成小片。
10.放到沸水中焯烫一下。
11.捞出过凉水控干水分。
12.拉面放到沸盐水煮几分钟。
13.再用凉水冲几遍。
14.控干水分摆在碗中。
15.锅中倒油加入蒜末炒香后放入包心菜。
16.加入高汤。
17.倒入酱大排煮开。
18.再盛到面碗中与面混合即可。
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