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八大菜系是指什么
八大菜系指我国的川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八种传统菜系。
1.川菜：以味道浓郁、口感辣麻著称，代表菜品有麻婆豆腐、水煮肉片等。
2.鲁菜：以烹调技巧丰富、菜品色彩鲜艳、口味爽嫩为特点，代表菜品有红烧肉、口水鸡等。
3.粤菜：以鲜明的清淡口味、讲究原汁原味、营养丰富，代表菜品有叉烧、蚝油牛肉等。
4.苏菜：以色香味俱全、制作精细、口味清鲜为特色，代表菜品有糖醋里脊、虎皮蛋等。
5.浙菜：以注重食材的原汁原味、追求融合口味、考究形容美感为特点，代表菜品有西湖牛肉羹、龙井虾仁等。
6.闽菜：以味型多样、玲珑剔透、宜人可口为特色，代表菜品有福建拼盘、闽南小炒肉等。
7.湘菜：以酸辣爽口、重视滋味调配、切割有方为特点，代表菜品有毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。
8.徽菜：以讲究食材、重视烹调技巧、知味求精为特色，代表菜品有徽州牛肉、徽州土菜等。
瓯菜的菜肴介绍
以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，现将部分瓯菜菜谱记述如下：形如梭子，又称“江蟹”，东南各地不仅海岸线长，而且海面辽阔，梭子蟹资源丰富，每当秋菊盛开，蟹肥膏满，正是食蟹的好时节。蟹肉细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素A等成分，无论鲜食、腌食、佐酒下饭，都十分可口，经过厨师的巧手，还可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多种佳肴。近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行加工冷冻出口或采用“活蟹笼养”。在起运时，先将梭子蟹进行技术处理，使它处于冬眠状态，运抵外地或国外后，再使睡蟹复苏，从而保持了新鲜梭于蟹的美味。温州鱼圆去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒.用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)汤中可以加胡椒和醋。一般是马鲛鱼、鮸鱼或者黄鱼肉。江蟹生，葱油黄鱼，鸭舌，牡蛎，敲鱼，鱼圆。
温州的特色菜是什么
温州美食以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。温州特色小吃种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等。
六大菜系中，什么菜系最辣
川菜
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴
粤菜
粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡
闽菜
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。
苏菜
苏菜由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。
浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
其中川菜最辣！！！
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