今天给各位分享老鸡煲黑豆的做法大全的知识，其中也会对老鸡煲黑豆的做法大全窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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乌鸡怎么炖？
乌鸡怎么炖？要用什么方法，要搭配什么食材才能滋补又美味呢？
乌鸡也叫乌骨鸡，鸡肉中含有对人体有益的激素、紫色素和多种氨基酸等多种营养元素，经检测鸡肉中就含有19种氨基酸和27种微量元素之多，其富含的营养价值比普通鸡要高上很多，人们常把乌鸡用来补虚劳、养身体的上好佳品，特别是对女性有很好地补益作用，多吃乌鸡汤增益又滋补。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
乌鸡汤营养美味，做法很多也都很简单，一般都是用来炖汤，和乌鸡搭配的多为滋补的药材，这样炖出来的汤就更滋补美味了，今天我来分享2种做法，一种是用砂锅炖，一种是用蒸汽来蒸，2种出来的效果会不同，前者汤色浓郁，后者汤色清澈，各有千秋。
乌鸡汤的做法：【主料】：乌鸡1只。
【配料】：红枣10粒、枸杞子20粒、干淮山片50克、桂圆肉20克、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
【调料】：食用盐。
【准备工作】：
1、把红枣去核后放入一碗中，还有干淮山片、桂圆肉、党参（党参斩成小段）也一起放入碗中，然后倒入开水浸泡15分钟后再用清水冲洗一遍后控水备用。用开水浸泡是为了更好地清除食材表面的灰尘和一些脏东西。
2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用。
3、生姜清洗干净后用刀面拍散，陈皮用温水浸泡10分钟左右后用刀把白囊刮干净些备用。
4、在买乌鸡的时候可以叫摊主宰杀好，拿回家后用水多清洗几遍，特别是鸡肚子里没有清除干净的内脏不要，鸡屁股也要剁去不要，鸡脖子上的鸡皮连同上面的淋巴结不要，鸡的脚趾不要，然后再检查一下还有没有没拔干净的鸡毛，全部清理干净以后再剁成大一点的块备用。
【烹饪方法】：
1、汤锅中加入大半锅清水，把生姜和陈皮也一起放入锅内，然后开大火把水烧开备用。在用汤锅烧水的同时另起一锅加入大半锅水，鸡肉冷水下锅后开大火把水烧开，水沸腾后再煮2分钟，在水开的时候会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可。2分钟后把鸡肉倒出，再用清水把鸡肉冲洗干净。
2、把焯过水的鸡肉倒进汤锅中，把洗好的红枣、干淮山片、桂圆肉、党参也一起倒进汤锅内，先大火把水烧开后再改小火炖上2个半小时。
3、2个半小时以后把泡发好的枸杞子倒入锅内，再加入适量的盐调味，然后再炖上3分钟即可，这样营养滋补又美味的乌鸡汤就炖好了。
接下来我们来看看另外一种做法是怎样做的，这种做法多了一个煸炒的步骤，为什么炖汤还要煸炒了，接着往下看就知道了。
乌鸡汤的做法：【主料】：乌鸡半只。
【配料】：黄芪10克、红枣5粒、当归10克、枸杞子20粒、生姜1块、大葱1小段、蒜子1个。
【调料】：料酒、食用盐、食用油、白胡椒粉、鸡粉。
【准备工作】：
1、把红枣去核后放入一碗中，还有黄芪、当归也一起放入碗中，然后用温水清洗一下后控水备用。
2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用。
3、生姜分作2半，一半切片，一半用刀拍散，蒜子切片，大葱1小段不用切。
4、乌鸡半只就够，然后处理干净后切成块备用。
【烹饪方法】：
1、热锅凉油，下葱姜蒜用油爆出香味，然后下入乌鸡用中火一起煸炒出香味，要多翻炒，这样乌鸡才能受热均匀，大概要煸炒4-5分钟左右，中途要加料酒去腥增香。这步煸炒的目的主要是要去除乌鸡的腥味。鸡肉出锅后把葱姜蒜挑去不要。
2、在鸡肉出锅前用电热水壶烧上一壶开水备用。鸡肉出锅以后用热水（热水器的热水，不是电热水壶烧的开水）冲洗一下，冲洗后的鸡肉就很干净，这样炖出来的汤就可以做到清澈无杂质。
3、电压力锅内加入1/5锅清水，加好水后再放入1个支架，找一个可以放进电压力锅的碗放在支架上，把鸡肉倒进碗中，把黄芪、红枣、当归和拍散的生姜，加入烧好的开水后再加入少许的盐入底味，盐不要加太多，等出锅后再来补盐，然后盖上盖子压制60分钟，等压制好后开盖把枸杞子倒进去，然后尝下盐味，差多少就补多少，再撒少许的白胡椒粉和鸡粉即可。不喜欢白胡椒粉和鸡粉的可以不加。
这样一道汤水清澈见底，味鲜香，营养滋补的乌鸡汤就做好了，这样的做法一点都不会腥，而且这样炖出来的汤特别的清澈。
技术问题，个人建议：1、我们在选购乌鸡的时候，鸡的颜色越是乌黑发亮的就越好，而且最好购买当天宰杀的乌鸡最好。
2、乌鸡的嘴巴、眼睛、鸡脚、鸡肉、内脏、鸡皮和骨头都是黑的，但是它的羽毛却是白色的，因为这个特点，所以乌鸡还得了个雅号叫“乌鸡白凤”。还有一种是我国独有的珍稀品种叫“黑凤鸡”，也称之为“黑羽药鸡”，黑凤鸡连血液和脂肪也是接近黑色，这种鸡在烧熟之后和甲鱼一样有角质物，味道超级地鲜美。
结语：对于既美味又滋补的食材来说最是深受广大消费者的喜爱，拥有天然富硒，口感细腻，营养丰富，味道鲜美的乌鸡汤来说就更是受到追捧，以前乌鸡一直是作为贡品进贡的，今天你也把乌鸡当做贡品给家人享受吧！
看到这里，相信你也对于乌鸡怎么炖有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
麦仁炖鸡汤的做法
主料
麦仁100g
老母鸡半个
面粉5匙
辅料
豆腐皮2张
大葱1段
姜5片
鸡蛋2个
香菜2棵
调料
盐1/2匙
白胡椒粉1/3匙
十三香1/3匙
黑豆酱油2勺
香油2勺
1.麦仁洗净后放入适量清水浸泡2小时。
2.豆腐皮卷起切丝。
3.老母鸡去掉鸡爪和鸡屁股，放入锅中，加入葱段姜加入足量清水烧开后撇去浮沫，转小火煮2小时。
黑豆烧鸡的家常做法
主料：老鸡
辅料：黑豆
调料：色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等
制作工艺：
1、柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时
2、大葱段50g，姜片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5个，大料2个。锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g，倒入鸡块汆水。
3、撇净附沫，控净水，入八成热的油温，炸至紧皮，锅入油，放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。加排骨酱8g，糖色5g，略炒。
4、加水800g。取高压锅将鸡块倒入，小火压15分钟。取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火压30分钟。锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g，小火炒香。
5、黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。出锅倒入盛器中。
注意事项：黑豆加工时用高压锅上气，小火30分钟。
黑豆蒸鸡的做法
主料：冻鸡腿3个，香菜1小撮
辅料：黑豆酱油，蜂蜜，乌枣酒，乌枣2颗
做法
1、鸡腿用刀剔除骨头。
2、装进盘子，倒入黑豆酱油和蜂蜜，再加入乌枣酒，放上两颗乌枣，腌制5-6小时。
3、期间没隔15分钟，翻面。
4、6小时后，滴干腌制的酱油。
5、将滴干的脱骨鸡腿放上枣子，上蒸锅蒸干蒸，蒸10分钟即可出锅。
6、最后放上一撮香菜上桌。
OK，关于老鸡煲黑豆的做法大全和老鸡煲黑豆的做法大全窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。