其实糟鸡爪的卤怎么做好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解糟鸡爪的卤怎么做好吃窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享糟鸡爪的卤怎么做好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
糟凤爪怎么做
凤爪
、糟卤、香叶、八角、葱、生姜
烹饪步骤
将凤爪洗净放入锅中加水、香叶、八角、葱、生姜、料酒点火加热
煮开后小火再闷煮10分钟，然后将鸡爪在冷水中一个个冲洗干净后，再加水葱姜等在炉子上闷煮
待水开后将鸡爪撩出浸泡在凉水中冷却
准备好糟卤
将冷却后的鸡爪放入碗中再将糟卤倒入放入冰箱冷藏2个小时左右就可实用了
鸡爪怎么卤制才好吃？
1
准备食材
2
先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥
3
锅里放油,把材料爆炒一下
4
倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐
5
放入凉水,小火慢炖
6
出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了
糟鸡爪的正宗做法王刚
材料：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，建议大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。
制作方法：
1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右
2.煮熟后，将爪子涝出，放入凉水中过冷，去除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。
3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸爪子。
4.将滤干水分的爪子直接丢入装有糟料的容器内，糟料要浸没爪子哦。
糟卤卤什么最好吃？
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中还带着微微的酒味，一般都用新鲜食材来做，吃口也很好，很清淡搭配着微甜的味道，令人过口难忘，糟卤起源于江南一带，上海、宁波、绍兴人都很喜欢。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期，糟卤最大的特点就是包容性强，无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的畅销品种，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，是一些爱喝酒的顾客的心头好。
要想糟卤做得好吃，有很多细节要注意，比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小，不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时，还要用冷水冲干净油脂，以免糟卤结块变质。
糟鸡爪是贰锅个人最爱吃的，我喜欢吃一切需要磕和啃的食材，比如鸡爪，虾姑，螃蟹，鱼头，鱼骨，花时间挑出来一点点肉，杀时间又不会吃得太多，唆一唆手指可鲜了
今天贰锅用两个实例来举例说明糟卤的技术要领：
糟毛豆：
毛豆也是很适合做下酒小食的食材，糟过的毛豆更是香。
1，处理糟卤的食材是比较费工，特别是剪毛豆，把三斤毛豆的头尾都剪干净
2，掏洗两遍之后，毛豆带壳倒入加了一勺盐的锅内煮熟。这一步煮熟10分钟左右，空口磕一下试一试有没有熟
3，将毛豆捞起，习惯性凉白开过一遍，待冷却备用。
4，一样把一瓶糟卤汁倒入食材，适当用少量糖，生抽调味，蔬菜非常容易入味，按量来看，一般糟个半小时一小时左右，就需要把糟卤汁倒出了。不然很容易泡得过咸。
糟鸡爪
1，清洗食材，鸡爪处理起来比较麻烦，会把鸡爪的每个指头都剪干净，连柔软的掌中宝也修剪一下，最后洗得白白净净嫩嫩的。
2，然后先过一遍水，烧开，撇去血沫和煮去异味，即可捞出。
3，捞起用凉白开清洗一下，放在旁边待用。起一锅干净的水，加一些姜片和葱一起煮。
4，将刚刚过水的鸡爪放进锅内，一起煮开，煮到鸡爪熟透为止（时间不会很长）。喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的同学，可以少煮一会儿。为了吃口干净，一般会用凉白开浸泡清洗后沥干，倒入进密封的盒子里。
5，煮好的鸡爪放凉，时不时可以拨弄一下，充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起，冷却后可以倒入现成的糟卤（自己做嫌麻烦的，可在超市买，牌子选自己喜欢的就行），尽量没过食材，口味比较清淡的，可以适当添加一两大勺的凉白开，和少许糖中和一下。糟卤汁已经够咸，口味重的人还可以加一点提鲜的生抽。
6，盖上盖子放进冷藏，一个小时后拿出来翻拌均匀一下再冷却一小时，基本就可以开吃啦~~一般现做现吃，如果需要保存时间比较长（夏天食材也不好保存过长），可以将卤过食材糟卤汁倒出2/3，加一些凉白开继续保存。但还是推荐入味了就赶紧吃掉哦。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。