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如何做风暴鱼
四川人称麻为风，辣为暴。“风暴鱼”，顾名思义即是又麻又辣。我们店里的做法是这样的：
1、草鱼鱼片500克，加盐8克、蛋清1个、淀粉10克抓匀。2、锅内放入色拉油300克，烧热放老干妈辣酱100克、大蒜末30克、干辣椒节50克，炒香捡出辣椒，留辣油酱备用。3、另起锅放色拉油100克，将泡椒碎50克、干辣椒碎30克(小火炒焦但不要炒糊，剁碎)、豆豉20克、青花椒20克放入炒香，加清水750克稍微煮2分钟，用密漏去掉渣子，留原汤，加鸡精调味。4、将魔芋结、罗汉笋片、豆腐块放入上面汤锅中稍煮，捞出放入盛器中，锅中下鱼片，离火保持微开状态煮1-2分钟起锅装盘，不能煮老，口感要滑嫩
花椒鱼正宗川菜做法
用料
鳙鱼200克
辅料
柿子椒1个?蟹味菇50克?鸡蛋清1只
调料
食盐适量?鸡精1小勺?葱1小段?姜5克?花椒10克?料酒1大勺?淀粉1大勺?玉米油适量?高汤300毫升?胡椒粉(白)1/2小勺
花椒鱼片的做法
1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
2.混合均匀后腌制15分钟
3.姜、葱切片，青椒切菱形片
4.锅入油，爆香葱姜片
5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中
7.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
8.最后一起倒入盛有鱼的碗中
一整条酸菜鱼的做法
主料：巴沙鱼2条、泡酸菜1袋（400克）
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
小葱3-5根、蒜1头、大葱1段
辅料
酸椒汁3汤匙（45克）料酒2汤匙食用油1大勺淀粉1汤匙（15克）花椒1小把
备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
云南坛子鱼做法秘方
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片
4、中小火煮6分钟，在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量5、出锅即可食用了
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