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卤水增香加什么
1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。
卤水加什么出酱香味
加炒糖色代替酱油。一、配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三、需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味
火锅底料里面能加卤料吗
不可以。
卤肉的料包里面主要是八角、桂皮、香料等调味品，在肉食卤煮过程中挥发香味，取到增香入味的效果。
火锅底料一般以葱白、生姜、红枣等为主要原料，喜欢吃辣的还会加上辣椒红油。涮肉或涮菜的调料以蒜泥、麻汁和蚝油、香油等为主。
卤肉里加豆腐乳好吃吗
卤肉特别是扣肉，北方都喜欢在肉里放一些腐乳，北京叫酱豆腐，卤肉放腐乳的目的有三个，一是为了解除卤肉中肥肉的脂肪，二是喜欢腐乳与卤肉结合后产生的香味，三是能增加卤肉的颜色，以提高人的食欲，但关键的关键还是人们喜欢这种味道，觉得这种卤法好吃。
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