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南昌名菜庐山石鸡是一道什么菜？
庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道汉族名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有"色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇"的特点，深受民众喜爱。
烹饪方法
主料田鸡500克、黄瓜200克,米饭(蒸)25克
调料茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
制作方法1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用;
3.葱洗净，切成末;
4.将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;
5.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;
6.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀;
7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上;
8.再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火;
9.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可;
10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻制作要诀
1.腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;
2.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。
石鸡真的那么好吗
庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。石鸡以庐山产的为最佳。
庐山名吃
庐山市美食有如意三石、御景有机甲鱼、三杯石鸡、庐山石鸡、如意石耳、庐山鲜笋、油炸豆腐等。
1、如意三石：是一种生活在庐山山涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙，又名赤蛙，含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。
2、御景有机甲鱼：是江西省九江市星子县的特产，已通过中国有机产品认证，HACCP食品安全管理体系认证，ISO9001国际质量管理体系认证。
3、三杯石鸡：因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡，此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻佐酒下饭皆宜。
4、庐山石鸡：又名赤蛙、棘胸蛙，表皮光滑细腻，肉质鲜美，因叫声像鸡鸣而叫石鸡。
5、如意石耳：此菜形似如意、整齐美观、黑白分明、鲜嫩清爽，富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等。
6、庐山鲜笋：是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品。
7、油炸豆腐：油炸豆腐是九江民间历史悠久的传统风味食品，鲜香可口，很受欢迎。
三石宴指什么
庐山不仅景色绚丽多姿，而且山珍美味也被世人瞩目。石鱼、石耳、石鸡，简称“三石宴”，它是驰名中外的山珍佳肴。
石鱼，巢栖飞瀑深潭的石隙中，大者寸许，小则四分。以石鱼烹饪出的菜肴名目繁多，花色纷呈，著名的有：雪里石鱼、兰花石鱼、石鱼炒蛋、锅贴石鱼、如意石鱼、石鱼烙里脊等。
石耳，一种地衣类植物，状似地耳，含有肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素。用石耳炒、烩出的名肴如：兰花石耳、三色石耳、龙眼石耳、芙蓉石耳，色、香、味俱全，别有风味。
石鸡，生活于阴涧幽洞之中。体肥，肉嫩，含脂肪少，糖份也低。以石鸡为原料，作出的系列菜有：黄焖石鸡、铜锤石鸡、花篮石鸡、灯笼石鸡、红油石鸡等，可谓五花八门。
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