蒸馒头的面没有发酵怎么补救？
放食用小苏打
蒸馒头的面，如果发酵的不太理想，用食用小苏打提一提，蒸的馒头也会发的很好，如果是面基本上就没有发，那么放小苏打效果也不会太好，那就只能等面发酵好再蒸馒头。
我说的是自己家蒸馒头，面没有发酵好的补救方法。
怎么补救没有发起来的面？
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2、可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
3、可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
4、可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。
面没发起来有补救办法吗？
第一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（x粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香
第二种：
老面团：
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ml（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发鸡篡课诂酒磋旬单莫发酵至两倍大,约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团：
材料：
a.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ml、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
b.老面团35克
c.奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1.将a料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入b老面团揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
面团发酵不起来怎么办，怎么补救？
1，加入白酒。从面团中间戮一小洞,加入约1两白酒,将面重新揉过,放到有热源的地方再次醒发。
2.加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后,和入面团,再次发酵。
3.加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说,馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔,再次揉面发酵。
4.加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面发酵。
面没有发酵怎么补救？
1、若是面粉和水的比例不合理导致未发酵，需要根据实际情况加入面粉或者水。
2、若面团没有问题，则需要检查是否是干酵母过期或者酵母量过少，若酵母过期，发酵效果比较差，需要更换新的干酵母；若酵母量过少，则需要继续添加酵母粉。