老北京炸酱怎么做？
炸酱的做法：主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；2、葱姜切碎末；3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码：1、黄瓜洗净，切丝；2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。小帖士：1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。求采纳为满意回答。
正宗老北京炸酱面的制作方法？
材料
猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜
做法
1.猪五花去皮切大块，指肚大，肥瘦分开
2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开
3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水
4.锅中加油，煸一下肥肉丁，炒到微黄后
5.加瘦肉，葱姜和八角，桂皮中火炒香炒肉变色
6.加入卸开的酱转小火慢熬咕嘟，20分钟左右
7.酱炒香，炒亮，油酱分离撒一点葱花出锅
8.准备菜码，不能生吃的要过水下好面条放菜码加酱即可开吃
袋装老北京炸酱面的做法？
老北京炸酱面的酱，需要配料烹饪炒制，没有袋装，炸制好的酱，再煮面配上菜料就是老北京炸酱面
三叔炸酱做法？
原料
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甜面酱适量，五花肉适量，葱适量，姜末适量，食用油适量，
1/准备好五花肉丁，葱姜蒜末。
2/热油锅煸炒一下肉末，注意先不要放水。
3/加入豆瓣酱或者甜面酱不断翻炒，这时候要开小火，防止炒糊。
4/加几勺清水，盖上锅盖煮一会。
5/等到靠干了水分，酱不停冒气泡很粘稠的时候，就可以出锅了。
6.美味又好吃的三叔炸酱做法完成开吃了。
怎么样做北京炸酱？
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2020年06月22日
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这是我喜欢吃的一道面食，老北京炸酱面做法如下:
准备工作
主料：面条就不用说了，手工的最好。黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是“六必居”的哦。
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，大油是必须有的，保证做的酱软和。烹饪过程
1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
3.面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等。老北京炸酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用。紧接着，黄豆芽、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切成末，放入盘中备用。
4.待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮得太烂，可以用冷开水冲掉面糊，这样爽滑好吃。
5.面条捞出沥水，放入大碗中。这时可以浇入制作好的炸酱面料，放入调味的各种配菜比如绿豆芽等。最后拌匀，一碗让馋水欲滴勾人食欲的北京炸酱面，就出锅了。好滋好味，让你真正享受到老北京的饮食文化。