鸡切开了怎么做白切鸡？
当然是把鸡直接用水，就是用蒸笼里面把鸡蒸出来。这个阵容里面的鸡还得放上盐抹上，然后蒸出来后就可以切了，必须蒸熟必须蒸久才能够行。这样子蒸出来的鸡就是白切鸡了。然后再用刀把它切成一片一片的，真的是很香很好吃的，白切鸡就出来了。
竹笋炒大虾怎么做？
主料笋500g，
配料，盐适量，鲜虾250g，葱适量，段适量，芫茜适量，红辣椒1支
步骤1、竹笋洗净，切成粗条状
步骤2、鲜虾去壳开边，加入鸡精，食盐，胡椒粉，生粉和麻油拌匀
步骤3、热油起锅，下虾仁滑炒
步骤4、笋条入锅翻炒，下鸡精和食盐调味，喷少许清水煮至断生，汇入虾仁和红椒丝，放适量水淀粉，加葱段，芫茜汇炒即可完成了。
生螃蟹怎么处理？
活螃蟹的处理方法：首先将螃蟹放到清水中放置1至2个小时，先让螃蟹进行自然排泄，然后换清水，用料酒或白酒浸泡20分钟，浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下，等螃蟹晕过去，再用牙刷将螃蟹正反两面刷干净下锅。
制作步骤
首先将螃蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入螃蟹中腌渍。洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
另外清蒸螃蟹就比较简单，切好姜、葱备后放入锅中，点火将螃蟹稍微煮一下，祛除污泥和杂质，上锅蒸10分钟就可以了。
切虾的时候怎么样开边？
你要做开边虾不是专业厨师一定要小心第一刀要快第2要领虾平铺到菜墩上菜墩要干没有水和油左手把大拇指和小指翘起用其他的按住虾按虾的手指前面也要翘起右手拿刀开虾背记住就虾的中间开透然后把虾尾从中间开头的地方窜过去码到盘之里做吧可以拍粉拖蛋面包糠油炸也可以蒜蓉蒸开边虾看你挺爱吃不怕麻烦告你炸蒜茸一半蒜油炸加洋葱米胡萝卜米在油里加好调料油也要但不要太多没过蒜就可以了蒸的时候加生蒜粉丝油蒜蓉加提香的调料但要无色的蒸好后带点豉油炝下油开吃
怎么切虾？
1把虾洗干净，用剪刀去虾须，在用小刀在虾的中间开边，家里面要准备锋利点小刀哦，我的小刀不怎么锋利虾都切不动了，没有弄好啊。
2把蒜蓉、葱花、姜;切备好
3锅内家热倒少许花生油，把2分之一的蒜蓉、姜放进锅内炒微黄即可。
4把剩下的蒜蓉放到锅内，家适量盐和少许生抽翻炒20秒。
5搅拌好的蒜蓉配料倒到虾上面。
6水烧热把虾放去蒸6分钟出锅完成啦！