窑鸡怎么做才皮脆肉嫩？
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好；
2、用黄土块搭建一个土窑，用于家鸡的烧制，留一个洞口用来烧火；
3、提前将土窑烧红预热；
4、将土窑里的火灰挖出来，压碎一些里面烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进土窑，然后将剩下的黄土覆盖好，压结实；
5、烧制一个小时以后，便可将窑鸡取出。
正宗窑鸡的做法和推广？
窑鸡的做法步骤
1
家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2
用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3
土窑子烧通红了！
4
把土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5
一个小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
6
看！挖出来了！
7
打开来看看，色彩不错，闻起来也香！
小窍门
土窑一定要烧的通红的
雷州窑鸡做法？
步骤1
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调料擦拭鸡全身腌制，用三层锡纸包裹好。
步骤2
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猛火烧制窑坑半小时，产出坑内多余火苗，把包裹好的鸡整齐放入坑内，将烧热的土石埋在鸡上面25分钟即可出窑。
步骤3
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出窑后拨开锡纸，自治窑鸡大功告成
深圳窑鸡酱料配方？
1、调料：生抽(6克)、鱼露(3克)、花生油(2克)、耗油(6克)、料酒(4克)、白砂糖(2克)、食盐(3克)、葱头(5克)
2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住
正宗窑鸡的腌制配方？
1.
用料
主料：土鸡1只
腌料：香菜头3棵
姜块2块
蒜子2粒
葱段3根
调料：盐10克
糖10克
味精10克
鸡精10克
盐焗鸡粉10克
五香粉10克
蚝油10克
生抽5克
做法：土鸡一只，洗干净，吊干水分，此步骤是为了让鸡入味的层次加深。
2.
腌鸡，把腌料(姜块2块，蒜子2粒，葱段3根)塞进鸡肚，把调料(盐10克，糖10克，味精10克，鸡精10克，盐焗鸡粉10克，五香粉10克，蚝油10克，生抽5克)在鸡身一起抹匀，给它按摩，加快入味，正常腌制大概3个小时。
3.
锡纸上油，把鸡包好，包多几层，防止弄烂入泥，正宗窑鸡的腌制完成。