蒸馒头有气泡解决方法？
原因是蒸茏里蒸汽大，就卸下茏梯，馒头上马上起泡
解决办法是，卸蒸茏时，先把火压小，蒸汽随着也小，等上几秒钟，卸下的馒头不起泡，
安井奶香馒头的做法？
食材明细
高粉800g、低粉200g、盐12.5g、全蛋300g、奶香吉士粉150g、酵母20g、牛奶250g、酥油20g、白糖30g
做法
1.先将干性材料称入搅拌缸，加入牛奶、全蛋、酥油慢慢搅拌成团，压至表面光滑
2.搓成约直径1.5cm的长条。松弛5分钟后切成长4cm小段，醒面2小时
3.表面刷全蛋液，入炉烘烤上火180℃、下火170℃，没有烤箱的话蒸也可以
荞面馍馍是怎么做的？
我们老家也把馒头叫馍馍，这里说的荞面馍馍应该是荞麦面做的馒头。
荞麦馒头也是比较常见的粗粮馒头，不过超市里卖的荞麦馒头，荞麦面含量都比较小，还会为了加速发酵或改善口感，和面时加些白糖。所以，有些体质特殊的人吃了以后一测，血糖升高了。
家里有特殊体质的或想改变细腻的饮食习惯，减少热量摄入的朋友们，还是自己在家做荞麦馒头吧。只需要面粉、荞麦粉、酵母粉和水就行了，有些人会有疑问了，做荞麦馍馍要什么面粉，那不成了白馍馍了吗？要知道，荞麦粉是粗粮，没有面粉是发酵不起来的，发酵不起来的面团又怎能做出松软的馒头呢？
荞麦馒头的具体做法
食材：荞麦面、面粉、酵母粉、温水
步骤一：取两百克的荞麦粉和两百克的面粉，倒入同一个盆中，搅拌均匀。
步骤二：把四克酵母倒入两百毫升的温水中，水温不烫手为宜，静置一分钟左右，用筷子搅拌均匀。
步骤三：把酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
步骤四：面团体积增大两倍以上，取出面团撒些干面粉，把发酵时产生的气体揉消失，面团又变成了未发酵时的大小。
步骤五：把面团整理成一个个均匀的小剂子，再把小剂子揉圆，整屉上刷油，摆入生胚，盖上锅盖，再次醒发十五分钟左右。
步骤五：等生胚体积有所增大，冷水上锅，大火蒸二十分钟左右，关火后焖两三分钟即可出锅。
小贴士：面粉最好选用高筋粉，因为荞麦粉没有筋性，用高筋粉可以帮助荞麦粉包裹住发酵时产生的气体，从而使面团发酵起来。如果用中筋粉，建议减少荞麦粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉会导致面团发酵不起来。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
如何用酵母蒸馒头？
大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于‘如何用酵母蒸馒头？学会了黑米馒头玉米面馒头都能蒸？’这个问题，我的答案是：根据我多年的面点制作经验，我将毫不保留的把我所知道的制作馒头的方法分享出来，希望能帮到大家。
关于馒头的起源，《事物纪原》中这样说，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。”从三足鼎立的三国时期到如今，几千年的历史长河中，馒头是我国传统的经典主食，特别是对于北方人而言，几乎日日都离不开，甚至是一辈子都离不开的主食。地域不同造就馒头的不同特点，北方的馒头个头偏大，粗犷，有嚼头，有韧劲，以原味居多；南方的馒头小而精致，一般当做米饭的补充，特别是广式早茶中的馒头，加入白糖，馒头松软喧腾。
我们在日常生活中在家制作馒头时，一般会用两种发酵方法，一种是传统的老面(也叫面肥，扎头)，一种是现代工艺酵母制作馒头。老年人爱用老面发酵制作馒头，我母亲就喜欢用老肥，她说老肥做出来的馒头有面粉的香味。事实上确实如此。但是用老肥制作馒头对制作者的水平是一种考验，因为除了要把握面肥的尺度之外，还要掌控碱面的多少，碱面少放则馒头发酸，碱面多放则馒头颜色发黄，吃起来碱味十足，丝毫吃不到面香味。所以年轻点的人们喜欢用酵母发酵，方便快捷，对技术要求不高。
酵母制作馒头其实并不复杂，只要掌握好几点就可以成功的做出拿的出手的馒头。下面分享一个关于馒头的制作教程：
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【馒头】
主料：面粉500克
辅料：酵母5克温水250克
【制作流程】：
步骤1.把称重好的酵母倒进温水里搅匀，把面粉倒进大点的和面盆中，把酵母水分次加入面粉中，边加水边用手搅拌，把面粉和成面团。做到盆光面光手光，用锅盖盖好醒发。
步骤2.待面团发酵制两倍大，有蜂窝状时，面就算是发好了，发酵时间大概需要1个小时左右的时间，冬天温度低时间长些，夏天温度高发酵时间短。
步骤3.把案板上撒上面粉，把发好的面团放在案板上，用手揉面团，让面团排气。把面团分成均等的几个面剂子，用右手手掌下方的力量不停的把剂子揉成表面光滑的馒头的形状。(除了手揉馒头，还可以做成刀切馒头，刀切馒头不需要特别揉，只要面团光滑就行，把面团搓成长条，用刀均匀的切成方馒头。刀切馒头更适合新手。)
步骤4.馒头上盖好保鲜膜，室温发酵1.5倍大。
步骤5.锅中加热水，烧开后放入馒头，盖好锅盖，水开后蒸10-15分钟。关火，焖2分钟。开盖取出即可。
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学会了制作白面馒头，再做黑米面馒头和玉米面馒头就容易了，有些流程是相似的，不同的是面粉的配比不同，吸水量不同，加入的温水也不相同。
【黑米馒头】
面粉400克黑米面100克酵母5克温水250克
【制作流程】同馒头
【玉米面馒头】
面粉300克玉米面200克酵母5克温水250克
【制作流程】同馒头
【馒头】制作技巧总结
1.掌握好和面的水温。
酵母不能用热水溶解，这样会烫坏酵母影响发酵。要用25-28℃的温水和面，如果没有温度计，用手背来测量水温，手不感觉烫即可，水量不超过250克为佳。
2.酵母的选择。
酵母要选择在新鲜保质期的，没有生过虫子的，我遇到过这两种情况，过期的酵母发出来的面是死面，蒸出来馒头很硬。生过虫子的酵母也出现过同样情况。用完的酵母要密封保存，酵母宜多不宜少。
3.揉面使面团光滑馒头更劲道。
揉面时要细致，有耐心，不可偷懒，你用多少力气与你做的馒头成品漂亮程度成正比。可以分多次揉和醒，最后让面团变得光滑。
4.蒸馒头的水和时间。
蒸馒头有冷水下锅和热水下锅两种，热水下锅成功率比冷水的要高一些，所以尽量选择热水上锅。馒头的蒸制时间在15分钟左右。蒸好的馒头切记不能直接开盖，关火后焖3-5分钟，让其慢慢降温，然后开盖。以保证馒头不会因为锅内外温差过大而收缩。降低馒头的颜值。
5.不要忽略了二次醒发。
很多人会说，我的面发的很好，馒头揉的的也很圆，为什么蒸出的馒头不喧腾，像死面。原因就是忽略了二次醒发的重要性，揉好直接上锅蒸。
结语
馒头的制作方法和制作技巧已经分享完了，相信按照这些方法和步骤动手操作，根据自己的实际情况，勤动手，就能做出好吃的馒头来。
我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
蒸小馒头面和水的比倒是多少,蒸多长时间？
1、蒸馒头要用什么火。
蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团）。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
2、蒸的时间。
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎么办。
蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。